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湘菜/湘菜菜譜大全/湘菜做法大全/湘菜菜譜/湘菜的做法 (共720道菜)

: 繡球魚

'1.將蔥去皮清洗干凈切絲；姜去皮切絲；辣椒清洗后去籽切絲；紅蘿卜清洗后去皮切絲。2.將魚的魚頭及魚尾部取下，魚頭由鰓內切一刀，將魚頭攤平排盤。3.魚身由背部詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間6 養顏4

: 熘鴨腸胰

'1.鴨腸去掉支腸，撕下鴨胰放入水內（保留待用）。將鴨腸用剪刀剖開，刮洗干凈，用鹽和醋揉搓，以去掉涎液，再用清水沖洗一遍，然后放入開水鍋內氽一下（氽時要火詳細介紹

類別：

營養6 難易4 時間6 麻辣4

: 麻辣肉丁

'1.豬夾心肉用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用醬油、料酒、鹽拌勻，加濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）漿好，拌上一點油。2.紅椒去蒂去籽洗凈，切成肉丁大小的顆詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間6 養顏3 麻辣8

: 冬菇面筋

'1.面粉用鹽50克和水200克和好，反復揉搓，再抓起反復摔打，直到上勁，放入瓷盆內用濕布蓋好，醒2小時后，用大木盤放清水，將醒好的面粉放在水內揉搓（要整塊揉搓詳細介紹

類別：

營養6 難易4 時間6

: 酥炸生仁魚排

'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；香菜摘洗干凈；雞蛋磕在碗內放入面粉、濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）和水調制成蛋糊；花生米去皮碾碎。2.將魚肉片成5厘米長、3厘米寬詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間6 養顏3

: 三元棗子茶

'1.紅棗放小碗中，加1/2清水，用大火蒸5分鐘至紅棗膨脹，去皮，留湯汁；桂圓去殼，去核，加適量清水用大火蒸5分鐘，留湯汁；蓮子放水中，用大火蒸半小時，備用。詳細介紹

類別：

營養6 難易4 時間5 養顏4

: 瓜姜拌魚絲

'1.將魚肉切成5厘米長的段，再片成3毫米厚的片，然后切成絲，用雞蛋清、鹽、淀粉漿好，拌點香油。2.鮮姜芽切成細絲。3.鍋內放入香油，燒到六成熱時，下入魚絲，用詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間6 養顏3

: 油辣包菜卷

'1.先將包菜（圓白菜）葉的外層老邊葉去掉，再逐步將菜葉掰下來，用清水洗凈；2.把菜葉平放在墩子上，用刀把葉子中間的硬梗片薄，以便卷筒時好成形；3.把加工好的詳細介紹

類別：

營養6 難易4 時間5 麻辣7

: 一鴨四吃---鴨肉醬丁

'1.烤鴨肉切成1 厘米見方的丁；2.玉蘭片切成與鴨肉同樣大小的丁；3.青蒜切1.5厘米長的段；4.紅椒去蒂、籽洗凈，切邊長1.5 厘米的片；5.炒鍋置旺火，放入花生油，詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間6 養顏2 麻辣3

: 什錦素燴

'1.水發香菇去蒂洗凈，大的改開；冬筍去殼洗凈煮熟剞成樹葉形花刀，切成3毫米厚的片；胡蘿卜、白蘿卜、萵筍均削去皮，削成橄欖形；荸薺削皮戳成菊花形；土豆削成詳細介紹

類別：

營養6 難易4 時間5

: 金魚戲蓮

'1.將干魷魚去須，堿發好，漂洗干凈；2.洗凈的魷魚在正面的一邊剞上十字花刀，另一邊切0.3 厘米粗的絲，不要切斷，再切成4 厘米的片，即成金魚形；3.切好的魷魚置詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間6 麻辣7

: 玫瑰荸薺餅

'1.選用上等小棗，用涼水浸泡，入籠蒸熟，去掉皮和核，搗成棗泥；將棗泥、白糖50克和香油20克放入鍋中，用微火炒半小時，待棗泥呈稠糊狀時，淋入5克芝麻油攪勻，詳細介紹

類別：

營養6 難易4 時間5

: 紅油茭白絲

'1.先將姜洗凈，切片，再切絲；2.辣椒切絲；香菜切成小段；3.茭白筍先切成大約6公分長的小段，再切成細絲；4.用3克匙鹽抓腌至茭白筍變軟，沖洗干凈，再瀝干水分；詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間6 麻辣6

: 白水桂魚

'1.醬蘿卜和醬姜都切成細末。蔥一半切成花，余下蔥和姜拍破。香菜摘洗干凈。2.桂魚宰殺去掉鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗凈，在魚身兩面背脊上剞一字花刀，用鹽、料酒詳細介紹

類別：

營養6 難易4 時間4 養顏2

: 酸辣腰花

'1.豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊洗凈；2.在表面斜剞一字花刀，翻過來再斜剞一字花刀，切成2.4 厘米寬的條，2.4 厘米大的斜方塊；3.將剞好的腰花裝入盤內，詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間6 麻辣6

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