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'1.將茄子洗凈削去皮，改成一寸見方的塊，打上菊花花刀掛糊（干淀粉25克、面粉30克、雞蛋150克、水兌成的糊）。2.油下勺燒開，放入掛糊的茄塊炸熟呈金黃色菊花狀 詳細介紹
'嫩茄子削去皮洗凈，切成片，放在蒸鍋里煮熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里攪成茄泥，把精鹽、蒜泥、醬油、醋、香油調好，澆在茄泥上拌勻，裝盤后把切碎的香菜撒放 詳細介紹
'1.將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗凈。2.將紅豆、陳皮、花椒洗凈，塞入魚腹。3.將魚放入蒸盤，撒上蔥末、姜末、花椒、精鹽，腹中灌入雞湯，上鍋蒸1.5小時左右，魚熟后 詳細介紹
'1.將鱖魚收拾干凈，入開水中燙至能刮下皮時，撈出投涼，刮凈黑皮，兩面剞上斜一字刀。2.將人參洗凈，切成小薄片，將肥膘肉切成3厘米長的梳子花刀片。玉蘭片、火 詳細介紹
'將胡椒研面，伴雞蛋炒熟即可。 詳細介紹
'1.粳米洗凈，浸泡半小時后撈起瀝干，加入沸水鍋內和陳皮同煮。2.牛肉洗凈切碎，剁爛成蓉，并用淀粉、鹽、白糖、色拉油、醬油拌勻。3.干米粉用燒沸的油炸香，撈起 詳細介紹
'1.將豬肚用鹽、醋洗好，沖凈。2.將沖凈的豬肚再用鹽、醋加水煮開撈出(不要煮得太老)，將附在肚上的皮去掉。3.將撈出的豬肚再加料酒、水煮熟，撈出切成4厘米長的 詳細介紹
'1.青魚去鱗、鰓及內臟，洗凈，在魚背上剞上十字花刀。2.鍋內放入少許豬油燒熱，放入胡椒粉、蔥、姜煸出香味后烹料酒，入雞湯、精鹽、味精，旺火將湯煮沸幾次，將 詳細介紹
'1.魚頭（選用咸魚頭）、蜜棗洗凈；大芥菜洗凈切段。2.將咸魚頭、蜜棗先放入砂煲里，加清水適量，武火煮沸后，放入大芥菜，改用文火煲1小時，加入鹽、味精調味供 詳細介紹
'1.將菜心洗凈，以油、鹽灼熟后盛起，濾干水分放于碟中；2.猴頭菇洗凈，切片；3.起油鍋，略爆姜片，再放入猴頭菇片，炒片刻，下少許清水煮10分鐘，即調入蠔油、醬 詳細介紹
'1.鷓鴣洗凈，去腸雜取肉，開水燙發過。2.花膠(魚肚)先發好，同西洋參（花旗參）加水放進燉盅隔水燉3個小時，加點鹽便可，亦可加2片生姜同燉。 詳細介紹
'1.丁香、肉桂、草蔻同用水煎熬至沸，每次沸后約20分鐘即可潷出藥汁，連煎兩次，收取藥液約200毫升待用。2.鴨子宰殺后煺凈毛，剖開腹，除去內臟，用清水沖洗干凈 詳細介紹
'1.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡發好，撈出瀝干。2.將鮑魚切成小片。3.凈雞沖洗干凈，斬成小件，用生粉、鹽、白糖、醬油、植物油拌勻。4.取鍋放入冷水，加入粳米，用 詳細介紹
'1.寬條面放入沸水中，高火2分鐘，5分鐘后瀝去水分。2.黃油放入較深盤內，加蓋高火5分鐘后，放入扇貝肉、蝦、牛奶及奶白汁拌勻。再用高火5分鐘，取出后加入精鹽、 詳細介紹
'1.將蔥洗凈切成蔥末待用；淀粉加水適量調勻成水淀粉約40克，備用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米寬的坡刀條，斜 詳細介紹
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