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'1.豬腳斬成塊，焯水；2.蔥洗凈打結、另一份切末；3.姜、蔥、桂皮、八角，整干椒炒香；4.放豬腳煸干水份，烹料酒、糖色、醬油，炒上色加水；5.調正味，小火燒至酥 詳細介紹
'1.將蹄用火筷子燙凈小毛，用熱水泡涼后，用板刷在清水中刷洗干凈，用開水焯一遍，控出；2.將收拾好的蹄下鍋燉煮沸，將煮料全部下鍋，用旺火燒開，煮一刻鐘，再用 詳細介紹
'1.將蔥、姜洗凈切塊備用；將魚尾用開水燙一下，放涼水盆內刮去黑皮洗凈，剞上交叉花刀，放入盤內，放上蔥姜塊，用精鹽、花椒水、紹酒、雞湯、豬油（15克），兌成 詳細介紹
'1.萵筍削去外皮，取15厘米長的嫩尖；2.留嫩葉三四片，截斷處用刀修成橄欖頭狀；3.金鉤（蝦米）放碗內，加黃酒及適量清水，上籠稍蒸，待金鉤回軟時撈出備用；4.炒 詳細介紹
'1.將豬蹄清洗干凈，切塊，入沸水中焯一下，撈出。海帶洗凈切條。豬蹄、海帶、花生同入鍋中，加水燉爛。2.將鯉魚清洗干凈，切塊。鍋中加花生油燒熱，蔥，姜熗鍋， 詳細介紹
'1.將鯉魚宰殺，去除鱗、鰓、內臟洗凈，在魚脊部橫切幾刀；2.菠菜擇洗干凈切段；3.蔥姜切細絲；4.紅蘿卜去皮洗凈切片；5.紅棗用溫水泡片刻；6.炒鍋注油燒熱，下入 詳細介紹
'1.水芡粉（芡粉30克加水20克）調成芡汁備用；將蝦仁，豬肥膘放在新鮮肉皮上斬成細茸，加雞蛋清、蔥姜汁、黃酒、細鹽、味精、胡椒粉、水芡粉（40克）調成芡汁，攪 詳細介紹
'1.菠菜洗凈用榨汁機榨出菠菜汁待用；2.將鯉魚宰殺去鱗、骨、內臟，取魚肉洗凈剁成肉茸，放入碗里加入熟油、雞蛋清、清湯、精鹽攪成魚肉茸；3.把魚肉茸分成相等的 詳細介紹
'1.把澄粉放在盆內加入開水，燙成熟面團；2.用少許澄面加入適量紅色素，揉成紅色面團；3.把燙好的澄面出條下節子，搟成面皮，逐個包入豆沙，做成玉鵝形狀用紅色面 詳細介紹
'1.對蝦去頭，背殼，沙線，從背部劃一刀口，洗凈；2.將蝦加入調料碼味10分鐘；3.將雞蛋，豆粉，鹽，味精調制成全蛋豆粉；4.將大蝦入蛋豆粉中裹轉，再入面包屑中裹 詳細介紹
'1.鯽魚粗加工后成片；2.將泡豇豆切成粒；3.把碼制后的魚片放入八成熱的油鍋中炸至金黃色；4.把干辣椒節、花椒、泡豇豆下油鍋炒香；5.再加入鯽魚、豇豆、酸菜、鹽 詳細介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；2.鱔魚放在案板上，用刀切成5厘米長的段，投入開水鍋中焯燙一下，撈出后晾涼，把魚筒整齊時擺入盤中；3.冬筍 詳細介紹
'1.將豬蹄肉刮皮洗凈，放沸水鍋內燙盡血水，取出洗凈；2.豬蹄肉再切成5厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的肉片，放入盤內；3.將肚尖刮去油膩，片成厚片，放盤內；4.冬 詳細介紹
'1.雞和芋頭切塊;2.蒜瓣一分為二;3.姜切片，蔥切沫;4.鍋內燒油至5層熱，倒入豆瓣醬，快炒干時一起放入姜片、蒜粒、八角、山奈、干辣椒和花椒， 炒出香味；5.倒入 詳細介紹
'1.鮮活鯉魚經擊暈、宰殺放血后，刮凈鱗，挖去鰓，剖腹除去內臟，挑去 腥線，清洗干凈，切下魚頭，斬成兩片，再將魚體剁成4厘米見方的塊。水發粉皮漂凈，切成長6 詳細介紹
