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'1.鮑魚宰殺后治凈，片成片，用鹽碼味，掛粉備用；2.鍋內放入豬油燒熱，放豆瓣、姜末、蒜末煸香出色，加入干辣椒、花椒略炒；3.摻入鮮湯，放入味精、豆花（豆腐腦 詳細介紹
'1.將牛里脊切絲，加淀粉、嫩肉粉、雞蛋、水拌勻，腌15分鐘備用。2.芹菜擇洗干凈，取莖部切成長段；蔥、姜、紅辣椒切絲。3.將腌好的牛里脊絲下鍋過油后撈出；鍋內 詳細介紹
'1.鴨血、豆腐均氽燙，冷卻后切成長片；2.酸菜、青蒜切絲，蒜，姜切成末；3.油鍋燒熱后先炸花椒粒至香味出來；4.撈出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；5.最后加入豆腐 詳細介紹
'1.蔥姜切末；2.將南瓜去皮、瓤洗凈，切成條，加精鹽、味精、蔥姜末拌勻腌10分鐘；3.雞蛋磕入碗內，加面粉、淀粉、精鹽、味精拌勻成糊；4.炒鍋注油燒至五成熱，將 詳細介紹
'1.將豆腐切成約1厘米見方的丁，在開水中氽后撈出待用；2.水發黑木耳撕成小朵，冬筍切片；3.豬肉切碎成肉末待用；4.蔥切成蔥花、蒜剁細成泥、姜切末均備用；5.鍋 詳細介紹
'1.牛肉去筋切成絲；芹菜去筋剖開，切成段；姜切絲。2.勺內打底油，下入牛肉煸炒，成黑紅色時，下豆瓣醬和辣椒面，繼續煸炒出香味，再下姜、料酒、芹菜炒幾下，放 詳細介紹
'1.鱔魚殺好后，剔除大骨并切除頭及尾尖(只取用鱔背部分)，全部切成1.5寸長段，用醬油10克及生粉10克拌勻；2.青紅椒分別去籽切成1寸四方塊，備用；3.大蒜去皮洗凈 詳細介紹
'1.土雞宰殺清洗干凈；2.老姜洗凈，用刀拍破；3.大蔥洗凈，蔥青葉挽成結，蔥白切成馬耳朵形；4.鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老姜、大蔥結、料酒、胡椒粉，燒 詳細介紹
'1.兔肉洗凈去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用少許醬油拌勻，加濕淀粉漿好；2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成2厘米大的斜方塊；3.大蒜切成2厘米長的斜 詳細介紹
'1.蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；2.香菜摘洗干凈；3.將雞宰殺，去毛、內臟，洗凈；4.將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；5.雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄 詳細介紹
'1.將豆腐潤濕燜軟；綠豆芽洗凈，去根，放入沸水中焯燙一下，撈出投涼，瀝凈水分。雞蛋清放入碗內，下放濕淀粉5克（淀粉2克加水3克），攪打均勻，調成稀糊備用。 詳細介紹
'1.干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；2.牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；3.燒 詳細介紹
'1.水面筋切成絲，在開水鍋里煮一煮，再用冷水漂清，壓干水分。芹菜取嫩心洗凈，切成4厘米長的段。青椒、胡蘿卜洗凈，均切成4厘米長的絲。蔥切細粒。蒜拍成泥。2 詳細介紹
'1.將羊肉切成薄片，放入蔥絲、料酒、姜末、精鹽、味精拌勻，腌制10分鐘；2.把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入鍋內炒香，倒出壓碎；3.把辣豆醬炒出香味，加少量水 詳細介紹
'1.將豬肘放入清水鍋中，加入大料、花椒、鹽適量加熱煮熟，晾涼后切成薄片；黃瓜洗凈，切成片；木耳用涼水漲發洗凈，開水焯下撈出瀝水晾涼。2.黃瓜片、木耳擺盤內 詳細介紹
