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'1.牛腩在沸水中滾十五分鐘，撈起冷水中洗過，切件；2.姜去皮，拍扁，切碎；3.蒜頭去衣搗爛；4.陳皮浸開，洗凈；5.燒熱鍋，下油，放入姜，蒜頭爆香，續下柱侯醬， 詳細介紹
'1.將牛腿肉切成塊，洗凈，控去水，用精鹽2克、胡椒粉拌勻，再放入精細面粉拌勻；2.嫩扁豆切去兩頭；3.鍋上旺火，放菜油燒熱，下牛肉塊煸透，潷出油，倒入啤酒， 詳細介紹
'1.黃魚去鱗鰓，由鰓部挖出腸臟，切去脊鰭，洗凈，將魚尾斬下二寸長一塊，放盆中澆上醬油二錢腌一下，蔥，姜去根皮洗干凈，青蒜洗凈切成四分長的段，香菜洗凈切成 詳細介紹
'1.絲瓜去皮，頭尾洗凈，順長破開去瓤，切成段，入沸水鍋中略燙，立即撈出；2.雞蛋磕碗中，打散；3.蝦米洗凈后用水泡透；4.鍋上火，放入蝦米，倒入清湯一大碗，放 詳細介紹
'1.將蠶豆放清水盆中浸泡四小時以上(最好浸泡一夜)，見豆漲發，取出控水；2.鍋架火上，加入清水1000克左右(以沒過豆面為準)，下入蠶豆，旺火燒開，不斷攪動，沸煮 詳細介紹
'1.將豬肉皮用開水汆透，過涼水，刮洗干凈，皮內肥膘刮掉不要。黃豆用涼水泡透。蔥切段，姜切厚片。2.將黃豆入開水鍋煮透，撈出待用。3.取鍋上火注入清水2500克， 詳細介紹
'1.將母雞剁去頭，爪，翅膀尖，以背部開膛，掏去內臟洗凈，用精鹽把雞的外皮擦勻，膛內撒入精鹽腌好；2.茴香，花椒，桂皮用布包扎緊，與蔥段，姜塊一起裝入雞膛內 詳細介紹
'1.將雞從背部開膛，去內膛，放在開水鍋中燙一下撈出洗凈；2.雞腹向上放在湯盆中，加蔥，姜，酒，鹽，味精，適量清水，蓋上蓋上屜蒸爛后取出，除去萄，姜上桌即成 詳細介紹
'1.將綠豆雜質篩凈，淘洗干凈，放入盆內用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)浸泡十幾個小時；2.待豆皮用手一搓就掉時撈出，加水磨成稀糊(磨得越細越好)；3. 詳細介紹
'1.雞脯肉切絲，加雞蛋、淀粉抓均勻；2.青椒洗凈切細絲；3.炒勺放火上，放適量油燒至二三成熱時放入雞絲滑透，倒入漏勺內；4.勺內留底油，放入蔥、姜炒出味，放入 詳細介紹
'1.將羊腿肉切成長4厘米的細絲；冬筍、韭黃、紅椒切成長3.厘米的細絲。2.炒鍋放入豬油燒熱，將用精鹽、濕淀粉10克抓勻的漿好的羊肉絲下鍋炒至八成熟撈出；鍋留油 詳細介紹
'1.將羊排洗剁成20塊，用拍刀拍松、薄，抹上少許鹽、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗凈切末，備用。2.把鍋燒熱后倒入橄欖油，待油至五成熱時，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦 詳細介紹
'1.將豬里脊肉切成薄片，用刀背把肉片拍薄，再用刀斷其筋，撒鹽、胡椒粉抹勻，煎盤上火，倒入豬油，用熱油把里脊片煎黃，盛入盤中待用。2.煎盤上火，倒入豬油，放 詳細介紹
'1.田螺取肉摘去腸雜，先用鹽和醋揉搓出涎液，再用清水沖洗幾遍至無涎液為止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，瀝干水分；2.蔥、姜、蒜、紫蘇均切成末，用醬油、白 詳細介紹
'1.鴨雜用水洗凈，再在開水內煮沸，放冷水中漂凈；2.把湯勺放在火上，倒入雞湯50克，放入蔥、姜少許，再放入料酒、白湯、味精、鹽水、牛奶、玉蘭片、香菇鴨雜等各 詳細介紹
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