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'1.將大蒜去皮剁成蒜末備用；2.蕨菜放入沸水鍋中焯透，撈出切成4厘米長(zhǎng)的段；3.用涼開(kāi)水多洗幾遍，取出擠去水分，放入盆內(nèi)；4.加入精鹽、味精、料酒、香油、辣椒 詳細(xì)介紹
'1.將蔥去根洗凈切成蔥花；姜洗凈去皮切成末；取一半淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，備用；豆腐切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，在盤(pán)中排好；雞蛋磕入碗內(nèi)，加入適量的淀粉 詳細(xì)介紹
'1.牛肉切成長(zhǎng)4厘米、1厘米粗細(xì)的條；2.牛肉條用黃酒、精鹽、蔥姜汁、雞蛋清抓拌均勻，拌上面粉；3.洋蔥洗凈切成絲待用；4.大蔥去皮洗凈切成蔥花備用；5.油鍋上火 詳細(xì)介紹
'1.將姜洗凈去皮后切成姜絲備用；2.豆腐干切成絲后再切成5厘米長(zhǎng)的段；3.醬牛肉切成絲放入鍋內(nèi)，烹入醬油和少量的清水，置火上一邊熬一邊放入胡椒粒、白糖和醬油 詳細(xì)介紹
'1.先將豬肚去除肥油，放入開(kāi)水中去除腥味，并刮去白膜，煮熟，晾涼切成絲，再用開(kāi)水焯一下，撈出晾涼瀝水；粉皮切成2厘米寬的長(zhǎng)條；黃瓜洗凈切成絲。2.粉皮放盤(pán) 詳細(xì)介紹
'1.先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實(shí)；2.冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用；3.芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉；4.花椒用溫水浸泡一會(huì)兒，取出花椒， 詳細(xì)介紹
'1.豆腐切成適當(dāng)?shù)臈l，用開(kāi)水焯一下，撈出控水后，用熱油炸成淺黃色；蔥、姜均切絲；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約5克，備用。2.色拉油燒熱，加入蔥絲、姜絲熗鍋， 詳細(xì)介紹
'1.選大致相等的鮮筍，用不冒煙的鋸末、柴禾灰火埋上燒熟，取出去殼和老根，用手撕成條放入盤(pán)內(nèi)；2.將干辣椒同筍一齊燒煳，但不要燒焦，用刀剁碎；3.用香油、干辣 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐皮用開(kāi)水泡軟，取出擠去水分，切成絲放入碗內(nèi)。2.將菠菜擇洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)略燙一下，撈入冷開(kāi)水內(nèi)投涼，撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤(pán)。 詳細(xì)介紹
'1.整張的圓白菜去掉粗狀的葉柄，洗凈，晾干水分；2.干辣椒去籽、去蒂，切成短段；3.鍋置火上，倒入菜油燒至五成熱時(shí)，加入干辣椒段、花椒炸至棕紅色時(shí)撈出；4.鍋 詳細(xì)介紹
'1.把空心菜摘去老莖、老葉，洗凈控水，切成3～5厘米長(zhǎng)的段；2.辣椒洗凈切成絲；3.炒勺放火上，倒入油，加熱至六成時(shí)，投入干辣椒絲、鹽；4.待有辣香味時(shí)倒入空心 詳細(xì)介紹
'1.牛肉剁（或絞）成末，面包用水泡上，泡透后交水將攥出備用。姜去皮切成極細(xì)的細(xì)末，淀粉用水泡上。2.牛肉末放入一個(gè)碗內(nèi)，加面包、姜末、淀粉10克、精鹽0.5克 詳細(xì)介紹
'1.將大白菜用鹽腌制3個(gè)小時(shí)，取一小碗，放入江米面，加少許水調(diào)稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱后倒出晾涼，將梨放入粉碎機(jī)中打成茸備用；2.晾涼后的江米 詳細(xì)介紹
'1.茄子去皮，切成0.83厘米粗、3.3厘米長(zhǎng)的條，用鹽適量殺一下待用。2.雞蛋、粉芡、面粉放碗內(nèi)，加水打成糊。3.鍋放火上，添入清油，油熱時(shí)，將茄條逐條掛糊下鍋 詳細(xì)介紹
'1.將灌腸切成長(zhǎng)條；綠豆芽擇洗干凈；蔥去皮洗凈切成末備用；另備鹵油50克（即鹵肉的湯油）。2.將炒鍋內(nèi)倒入鹵油，燒熱，放入蔥末熗鍋，倒入綠豆芽煸炒，加入醬油 詳細(xì)介紹
