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'1.蔥洗凈切成蔥段；姜洗凈切片，再將一半姜片切成姜末；2.先將膏蟹宰殺干凈，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件，又將蟹螯切為兩段拍裂，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊；3.砌 詳細介紹
'1.魚肉（取鯪魚脊）洗干凈后抹干水分，平放在砧板上，魚皮向下，用鐵匙刮出魚肉，加入鹽3克，順一方向攪至膠；蔥切碎粒。2.冬菇、蝦米浸軟后切粒；將豆腐沖凈和 詳細介紹
'1.將蛋打散，倒入牛奶，攪拌均勻；2.將雞胸肉去筋切薄片，蝦去殼與泥腸，分別加鹽、醬油，腌入味；3.筍切片氽燙過；4.香菇切片，小白菜切段；5.雞胸肉、蝦、筍置 詳細介紹
'1.剁碎的豬肉加入調味料(蔥除外)攪勻；下油爆香浸軟剁碎的蝦米，下豬肉炒熟待冷。2.雞蛋拂勻，加入切碎的蔥及炒熟之豬肉再拂勻，逐羹放落鍋中，慢火煎成蛋角上碟 詳細介紹
'1.冬筍剝去外殼，剁去老根，洗凈，再用滾水滾熟撈起；火腿切丁；起油鍋，冬筍、濕冬菇略炸撈起。2.鏟凈炒鍋里油，將筍倒入鍋中，加入上湯500毫升、鹽，用中火煎 詳細介紹
'1.豆腐盛筲滴干水，切成長方形厚件。2.鯪魚肉剁碎，加調味（鹽2克、胡椒粉1克、雞蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）攪至起膠，加入蔥拌勻。3.在豆腐面 詳細介紹
'1.將肉洗凈后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)；姜蔥均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。2.將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒熱至七成熱時，下 詳細介紹
'1.土魷放入加有堿的水中浸泡漲發；云耳用水漲發洗凈；筍去殼洗凈切片；洋蔥洗凈去老皮切片；絲瓜洗凈去瓤切片；姜洗凈切片；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；淀粉加水適量 詳細介紹
'1.田雞處理干凈后切片；芥藍洗凈折成小段；姜洗凈切片；大蒜去皮剁成蒜茸；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約13克。2.用油15克起鍋，將芥藍放在鍋中，加精鹽1克，濺入 詳細介紹
'1.鱔魚片加精鹽反復搓揉后，用清水洗凈，瀝干水分；2.鱔魚與青椒分別切成粗絲；3.把醬油、味精、白糖、淀粉、上湯調成芡汁；4.炒鍋置旺火上，下油少量，燒至五成 詳細介紹
'1.甲魚宰殺、放血、剖腹挖去內臟、斬去頭、爪尖、尾巴、去殼、剔骨，洗凈后將甲魚肉切成片，加黃酒、雞蛋清、干淀粉8克、精鹽拌勻上漿；冬筍切成片；大蒜頭剁成 詳細介紹
'蝦仁炒熟盛罩籬內；雞蛋加調味（鹽、味精、胡椒粉）拂勻，加入切碎的韭黃、蝦仁又拂勻，下油，倒下蝦仁蛋，炒熟上碟。 詳細介紹
'1.叉燒切成薄而小的片；韭黃擇洗干凈切成短段。2.雞蛋加調味料拂勻，加入叉燒、韭黃又拂勻，炒熟上碟。 詳細介紹
'1.雞雜（雞心、雞肝、雞胗）洗凈切成小件；菜遠洗凈瀝干水待用。2.雞雜和醬油拌勻，腌5分鐘，再加水芡粉拌勻。3.炒鍋置大火上，燒熱加進花生油，用手轉動炒鍋， 詳細介紹
'1.將雞肉切成片；菜遠洗凈瀝干待用；姜洗凈切末；大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸。2.雞精粉沖入20毫升滾水，加適量精鹽、味精、胡椒粉、麻油調成調味汁待用。3.雞片用 詳細介紹
