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'1.姜洗凈去皮，剁成末；2.洋蔥撕去外皮，切成寬2厘米、長5厘米的片狀；3.牛肉起凈筋絡，用利刀橫切成薄片；4.姜末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克，料酒20克和砂 詳細介紹
'1.青椒洗凈去蒂、去籽核，切成寬1.6厘米、長5厘米片狀；2.姜去皮切成寬1厘米菱形薄片，余姜剁成末狀；3.蔥洗凈去頭尾，將蔥洗凈切成3.3厘米小段，共切8小段；4. 詳細介紹
'1.切片：牛腿肉切在悵5厘米、寬3厘米的片。2.攪蛋糊：用碗放入精鹽、蠔油、醬油、雞蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、清水、小蘇打攪成糊。3.調芡：用碗盛入上湯、味 詳細介紹
'1.先把牛里脊肉上的亮筋剔掉，頂刀切成刀背厚的大片，再用刀拍一拍，刀尖斬一斬，用醬油、紹酒、胡椒面浸漬，擺在盤里鋪平，兩面撒上干粉面；2.鍋里添50克油，將 詳細介紹
'1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2厘米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、 詳細介紹
'1.將雞蛋磕入碗內，攪勻待用。2.坐勺加油燒熱，將牛肉片均勻地沾上面粉，掛蛋糊，再粘上面包渣，壓一壓，放入勺內，兩面煎在金黃色，倒出控凈油。頂刀寬切成寬約 詳細介紹
'1.切片：將鮮牛肉去筋修凈漂盡污血，切成薄片，用竹篩鋪平晾干，再改成小片備用。2.煎煮：將上述調味料與牛肉一同入鍋煎煮，漿汁快干時灑上料酒 ，拌勻后撈出。 詳細介紹
'1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。2.腌制、拌好后入盆腌 詳細介紹
'1.選料：選用新鮮豬體中部的五花腩肉，肥瘦適中者最佳。2.切條：選好的豬肉割去皮層，切成長40厘米、寬1.4厘米的肉條。3.腌制：切好的肉條加食鹽、醬油、曲酒、 詳細介紹
'1.切片、腌制：里脊肉切片拌以所有調料腌2分鐘。2.烤制：將油放入煉盤，入微波爐。高功率4分鐘。再將肉先沾雞蛋，再沾生粉，最后沾面包粉，放入烤盤，入微波爐高 詳細介紹
'1.原料加工：（1）將豬肉一切兩半，洗干凈，撒上精鹽，用手搓鐠，腌漬30分鐘。（2）將胡蘿卜、蔥頭去皮，芹菜去葉筋，洗干凈，切片。2.裝盤：將豬肉放入烤盤，將 詳細介紹
'1.原料處理：將活豬（以60千克重為宜）宰殺，熱水裉毛、劈半，帶皮放在陰涼透風處晾干，然后進行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成長30厘米、寬5厘米的肉條 詳細介紹
'1.備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16至17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。2.裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大 詳細介紹
'1.金針菇洗凈，去根部，切成4厘米長的段；油菜心洗凈后將粗部削成橄欖狀；油菜心與金針菇一起在沸水鍋中焯一下撈出，瀝凈水分。2.鍋架火上，倒入油燒至七成熱， 詳細介紹
'1.先將肥肉和瘦肉片成約20厘米長、16厘米寬的薄片。肥肉片用汾酒腌20分鐘。瘦肉片用精鹽、白糖、味粉、生抽、汾酒、雞蛋拌勻，腌20分鐘。2.火腿切成細條。3.把腌 詳細介紹
