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'1.每根羊蹄筋劈成兩半，切成長5厘米的段，放在盤的一邊，蔥切成小斜塊，姜、蒜去皮切成厚1.7毫米的薄片，軟筋放在開水盆內泡一下，回軟后，換1次水，用笊籬壓擠 詳細介紹
'1.煮香料水:將精鹽、蔥段、姜塊、花椒、料酒加清水放入鍋中燒開，燒透后冷卻。2.浸香料水:將豬排洗凈，剁成大片（15片左右），浸入冷卻后的香料水中浸泡，使其入 詳細介紹
'1.將蹄筋均分兩段，每剖成兩半，瀝干水；2.竹筍焯至八成熟，切成薄片備用；3.火腿切成薄片；4.炒鍋置中火上燒熱，下豬油25克，放入蔥、姜煸至有香味時，放入蟹粉 詳細介紹
'1.腰花洗凈，剔去臊膜，后切成蘭花片；2.木耳用清水洗凈；3.將木耳、筍、火腿切片，青蒜苗切段；4.將腰花片、火腿片、筍片焯水撈出，放在湯碗內；5.鍋內倒入水， 詳細介紹
'1.將豬腰花剖開成為兩半后，剔除中間之腰臊部分，在光滑之一面（正面）切入細粒交叉口再分切成8小塊，盛在碗里用冷水浸泡（常換清水）。2.海蜇皮用冷水泡上1天后 詳細介紹
'1.將熟雞心、雞肝、雞胗切成細絲，蔥頭剝去老皮，洗凈，切成細絲；2.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入姜絲、蔥頭絲煸炒出香味；3.放入雞雜絲快 詳細介紹
'1.將雞胗切成兩半，先去里外皮，洗凈，切成薄片。2.將雞肝洗凈，將玉蘭片、青菜洗凈，蔥、蒜、木耳切成小片，用開水燙一下，放入涼水拔透。3.將雞肝片放入碗內， 詳細介紹
'1.將肚尖先切橫直方格花刀，再切成5厘米的四方小塊。2.將雞胗切成菊花形，撒些精鹽，放入濕淀粉內翻滾后，同肝尖一道放入油鍋，以旺火一熘即撈出。3.將泡辣椒片 詳細介紹
'1.將去骨豬前蹄膀洗凈，用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污，用鐵扦子上精肉上戳幾下，用精鹽35克撒在肉上，用力捏透，冬天腌24小時，春秋天腌6小時，夏天腌2至3小時。 詳細介紹
'1.用利刀將活雞宰殺，治凈。2.將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出。3.將炸好的雞放入鍋內，加上調料，倒上湯，上面壓上鐵箅，燒沸后改小火慢慢 詳細介紹
'1.將咸豬后腿肉放入清水中浸泡3至4小時，刮洗干凈，八角水泡片刻洗凈。2.將洗凈的咸肉和八角放入清水鍋中，加蔥段、姜片、料酒上旺火燒沸，撇去浮沫，轉小火燜至 詳細介紹
'1.將羊肉用冷水洗凈，再用開水泡過洗凈，切成小塊；2.鍋內放入少許豆油，將羊肉下入，加料酒、姜、茴香略炒；3.肉鍋內再微加一些水，放入山楂，燒至六成熟時，加 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，切成大塊，豬肉皮刮洗干凈，蘿卜洗凈切塊。2.鍋中加水煮沸，放入羊肉塊、豬肉皮煮透，撈出再洗凈。3.將鍋洗凈，鋪上竹箅墊底，放入羊肉塊、肉皮、 詳細介紹
'1.將羊腱子肉洗凈切成3.3厘米見方的塊，白蘿卜洗凈去皮切成和肉同樣大小的塊，肉皮去毛洗凈切成塊，然后將羊肉和肉皮同放熱水鍋內略煮，撈出洗凈備用。2.取炒鍋 詳細介紹
'1.將羊肉、豬皮洗凈，入沸水鍋出水后，撈出再洗凈，放鍋內加醬油、糖、胡蘿卜、料酒、蔥、姜和水1千克，上旺火燒沸，撇去浮沫。移小火至酥爛提出羊肉，稍冷去骨 詳細介紹
