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'1.將鯽魚宰殺，去鱗，去鰓，去內臟，清水洗凈，在魚身兩面各斜劃3-5刀，刀深約3毫米，并在魚身上涂抹醬油；2.炒鍋上火，下油燒至八成熱，將鯽魚放入煎至兩面呈金 詳細介紹
'1.鯽魚宰殺洗凈后備用；豆腐切成6厘米見方的塊，放入冰箱冷凍，使成凍豆腐，或用沸水煮至出蜂窩孔，再切成丁，焯水后擠干水分備用；雞肉洗凈煮熟切成片；火腿切 詳細介紹
'1.將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約8厘米長的小口，取出內臟，氣管，食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈利潤瀝干水。用精鹽，花椒，五香粉少許拌和腌制 詳細介紹
'1.蝦去殼，洗凈，吸水，拍成茸，以調味料拌勻至起膠；2.布包豆腐沖凈壓碎，與蝦膠拌勻，置于碟上隔水蒸8分鐘；3.在蒸豆腐的同時，將油燒滾，與蔥粒、香油一起撒 詳細介紹
'1.金針菇去根部分開沖凈；2.冬菇浸軟，去蒂切絲；3.豆腐干沖凈切絲；4.胡蘿卜洗凈切成細絲；5.西芹洗凈也切成細絲；6.燒紅鍋，下油，爆香姜米，下冬菇絲、胡蘿卜 詳細介紹
'1.將鴨去盡內臟，斬去嘴、腳、鴨膻;2.將凈鴨下開水鍋焯水，撈出洗凈血沫；3.咸腿肉刮洗干凈切成小方塊。4.蔥打成結、姜切塊待用；5.竹筍切寸段，洗凈，用水沖去 詳細介紹
'1.用溫水泡銀耳，脹發后洗凈泥沙，加開水使其發大，用小刀削去黑膜；2.銀耳入開水中焯一下，放入清水中；3.將鵪鶉蛋逐個打入抹了豬油的小碗內，上籠蒸約5分鐘取 詳細介紹
'1.將鯽魚刮去鱗，去鰓，去內臟，洗凈，在魚身兩側各劃三刀，放盆中拌上醬油(少許)稍腌。2.炒鍋燒熱，放入油，投入鯽魚，煎至兩面金黃色，烹入黃酒，再加醬油，蔥 詳細介紹
'1.牛排切成20塊，用刀拍平，用刀尖在有筋張處剁幾刀（防止煎時變形）；2.攤平后，撒上鹽、胡椒粉，拌勻；3.蘑菇切片；4.煎鍋燒熱，加入豬油，把牛排下鍋煎黃至熟 詳細介紹
'1.將雞脯肉洗凈、切絲，用料酒、醬油、鹽腌半個小時待用；2.將黃花菜、木耳、香菇洗凈，泡發，并將香菇木耳起絲備用；3.鍋里放植物油少許，燒熱后投入蔥姜爆香； 詳細介紹
'1.五花肉、蹄膀肉刮洗干凈，切成直徑3厘米的塊放入開水中冒出；2.蔥切長段，姜一拍；3.金針菇切3厘米長段，草菇一切兩半，水發木耳切塊，同滑子菇一起用開水燙出 詳細介紹
'1.小牛排切成每份2 塊，用肉拍子拍薄；2.撒鹽、胡椒粉、用熱油煎上色；3.熟后控去油放黃稍煎，放辣醬油烹之；4.將土豆條炸制，菜花煮制；5.起菜時配炸土豆條、煮 詳細介紹
'1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調 詳細介紹
'1.新鮮雞翼洗凈，吸干水分，放入大碗中，加入腌料（紹酒8克、醬油38克）略腌；2.香菇浸軟去蒂；3.新鮮蘆筍出水，切段；4.蔥姜均洗凈，蔥切段，姜切片；5.用油爆 詳細介紹
'1.平菇去蒂，去雜質洗凈，切成大片；2.油發魚肚，用溫水浸泡后，也批切成大片；3.油菜心用刀一剖兩半；4.炒鍋置旺火上，添入雞清湯500克，放入魚肚、平菇、熟火 詳細介紹
