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'1.將大蘿卜洗凈，去皮，先切成細絲，再剁碎，放入大碗內，加料酒、醬油、雞蛋液、濕淀粉40克（淀粉20克加水）、味精、蔥末（切）、姜末（切）、花椒面攪勻成餡。 詳細介紹
'1.嫩蒲菜去根去梢，剝去外皮洗凈，入沸水焯一下撈出，放冷水中淘涼，改切成4 厘米長的段；2.玉蘭片浸發，洗凈，切片；3.水發木耳去蒂，洗凈；4.炒鍋置旺火上，下 詳細介紹
'1.將四季豆摘洗干凈，用冷水泡半小時；2.芽菜洗凈切成末；3.咸鴨蛋煮熟后取蛋黃切成粒；4.蔥、姜、蒜洗凈切成末；5.紅辣椒去蒂、籽洗凈切粒；6.坐鍋點火放油，油 詳細介紹
'1.將鯉魚去鱗、鰓及腸雜，洗凈，切片煎湯；蔥、姜洗凈均切末。2.取苧麻根加水200毫升，煎至100毫升，去渣取汁，加入鯉魚湯中，并加入糯米、蔥、姜、油、鹽，煮成 詳細介紹
'1.將豬蹄拔去毛，洗凈，用刀劃口；2.將黃花洗凈，一同放入鍋中；3.將蔥切段；4.豬蹄、黃花菜、蔥放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用旺火燒沸；5.用文火燉熬，直 詳細介紹
'1.紅豆淘洗干凈，事先用溫水浸泡2～3小時，撈出瀝水；2.將鵪鶉宰殺，去毛和內臟后清洗干凈，即成小塊；3.鍋中加入約1000毫升冷水，放入紅豆和姜（切片）；4.先用 詳細介紹
'1.將胡蘿卜去皮，切成豌豆大的粒，用開水焯熟，冷水泡涼；2.鮮豌豆開水焯熟，泡涼；3.將魚去骨、去皮，切成豌豆大的粒，用料酒、鹽、胡椒面腌15分鐘；4.蛋清加干 詳細介紹
'1.鮮鯉魚刮鱗，挖鰓，掏去內臟，剁去胸、脊鰭的1/3，將尾鰭修整齊，解成瓦壟形花紋；2.治好的鯉魚在開水鍋里焯一下；3.取大魚池盤一個，放上蔥段，將鯉魚放在蔥 詳細介紹
'1.將素火腿、素雞洗凈切成絲；2.鍋置火上，放入清水，水開后倒入莼菜；3.待顏色變成翠綠色后撈出過涼水，瀝干水分；4.放入盤內加入鹽、雞精、香油拌勻；5.撒入素 詳細介紹
'1.鯽魚除去內臟，洗凈，橫劃4刀，放入盆內，加鹽、姜汁酒腌漬5分鐘；2.碗內加雞蛋清打散，放入胡椒粉、雞精、醬油、姜末調勻，加鹽、雞清湯攪為一體，入籠用小火 詳細介紹
'1.將草魚肉切成細長絲，加入料酒、精鹽、白胡椒粉、蔥姜汁、蛋清、淀粉攪勻；2.剩余淀粉放碗內加水調成濕淀粉；3.將茶葉用開水沖泡10分鐘，瀝出茶汁，加精鹽、蔥 詳細介紹
'1.將冬筍切成日字形片，用鹽滾過，倒在疏殼里，將芡湯（35克）、味精、胡椒粉、香油、濕淀粉調成芡汁，待用；2.蒜、姜均切末；3.蔥切花備用；4.海螺取螺肉洗凈切 詳細介紹
'把生姜去皮切成細末，用香醋浸泡30分鐘，將黃瓜切成細條，用細鹽拌腌1小時后，擠去多余水分，再加醋、姜、香油、醬油、味精紅辣椒，拌勻后，放進冰箱冷藏室冷鎮 詳細介紹
'1.將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，注意取內臟時不要碰破魚膽（以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦），洗凈備用；2.將初步加工好的鯉魚 詳細介紹
'1.將鯉魚去鱗、魚鰓，剖腹，去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開成塊，酸菜洗凈后切段；2.將鍋置火上，放植物油燒熱，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后， 詳細介紹
