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'1.先把海參改塊，長7厘米，寬2厘米，然后用鍋放沸水1000克，加入姜、蔥、醬油、黃酒與海參同滾2分鐘；2.撿去姜、蔥不用，海參倒入笊籬，同瓦燉缽放竹箅墊底，將 詳細介紹
'1.把小茴香、木香、肉桂、白豆蔻、山楂放入鍋內；2.加入清水適量，熬煮3分鐘，撈去渣；3.把雞血劃成小塊放入鍋內，煮熟；4.加入精鹽、色拉油、蔥末、姜末調味即 詳細介紹
'將鮑魚、雞肉、冬筍、香菇均切成絲；用蛋白、濕生粉40克（生粉30克加水）把雞絲拌勻，用滾水把筍絲滾過，鮑魚絲用水加鹽滾地。武火燒鍋下油，放入雞絲拉嫩油，去 詳細介紹
'1.海參用水洗凈內臟、泥沙，順長切成寬條狀；2.老母雞剁成塊；3.雞塊、姜片放入燉盅內，加水燒開，撇去浮沫，加蓋，用小火燉至雞塊七八成熱；4.再放入海參，繼續 詳細介紹
'1.活甲魚宰殺去五臟，搓去黑膜，開水氽過洗凈；排骨、母雞斬塊，開水氽過；取大湯盆將甲魚、母雞、排骨放入，加蔥、姜上籠蒸2小時，取出排骨、 雞塊做他用。2.水 詳細介紹
'1.將鮮姜刮去皮洗凈，一半切片，一半切成絲；2.姜切絲用熱湯25克浸泡，制成姜汁；3.大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙線、沙包，洗凈；4.勺內加清湯、料酒、精鹽、蔥段 詳細介紹
'1.人參（遼參）和豆腐改刀切成小丁，用鹽開水燙一下；2.蔥、姜切末；3.坐鍋上火倒入適量油、加入蔥、姜末，放入蟹粉（蟹黃）、料酒炒香；4.加入高湯、遼參、豆腐 詳細介紹
'1.用斧頭擊打活龜兩側硬骨，揭開龜殼，取下底板，將龜肉、內臟理凈（龜殼、底板不用）。蔥切段，姜拍爛。2.容器中加入豬油、花椒、蔥、姜，炸香，放入龜肉和內臟 詳細介紹
'1.將仔鴨洗凈，投入旺火沸水中燙一分鐘，除去腥臊味取出，豬板油切成小方塊。2.沙鍋洗凈，用蔥段墊底，再放入整鴨，加豬板油，姜片，醬油，八角，陳皮，茴香紹酒 詳細介紹
'1.取一只凈鴨，去掉所有部分，只留鴨頭備用；2.將鴨骨架、鴨頭、鴨翅膀洗凈，放入煲鍋中，倒入清水（1000毫升）煮半小時；3.黃瓜切成片；香菜切成末；4.煲內倒入 詳細介紹
'1.將牛肉洗凈后切成塊，放入清水中浸泡1小時；2.撈出放入沸水鍋內氽透，取出用溫水洗凈；3.花椒和大料（八角）裝入白紗布做成的調料袋；4.香菜洗凈，切成段；5. 詳細介紹
'1.牛肉切薄片，加水淀粉、黃酒、精鹽、味精拌勻；2.鍋里倒水燒開后，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾；3.即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右；4.加入蝦仁后 詳細介紹
'1.將光鴨用刀開背，敲碎翼膊和膝骨，用水滾10分鐘撈起，洗干凈汗毛和污物，放在燉窩里，加入紹酒、精鹽、味精、上湯750毫升、二湯750毫升，放在籠內燉至稔，再將 詳細介紹
'1.將雞肉洗凈，切成塊，投入沸水鍋焯一下，去掉血污，撈出，再用水沖凈；2.蔥切段，姜切片備用；3.將熟火腿、冬筍、水發冬菇切成片；4.取大碗一個，倒入料酒，放 詳細介紹
'1.將母雞洗凈剁成塊，放入沸水中氽一下，撈出，用沸水沖去血水備用；2.將豆腐切成大片；3.蔥切段、姜切塊；4.熟火腿切成長方片；5.青菜心（油菜心）切成段；6.將 詳細介紹
