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'1.將海參用斜刀法批成坡刀塊，放入大水量的沸水鍋內煮沸，撈出，放在清水中洗凈，以除腥味；2.豬腿肉洗凈切絲；3.燒熱鍋，放3匙豬油，下蔥段姜片，煸出蔥、姜香 詳細介紹
'1.將牛肉筋膜剔凈，切成長5厘米、寬2厘米的薄片，放在碗里；2.淀粉放碗內加適量水調制成濕淀粉；3.分別將蒜、姜切細末備用；4.鴨蛋磕開，取清，與黃酒、白糖、白 詳細介紹
'1.將生魚（黑魚）宰殺，洗凈后用潔凈毛巾吸干水分；2.蔥條橫放在盤中；3.用精鹽擦遍魚身，放在盤內的蔥條上；4.再加姜片，下熟豬油，入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟 詳細介紹
'1.將牛肉去筋膜分切成數塊放在砧板上，捶成細泥，再用刀細剁約5 分鐘，放入盆中；2.牛肉泥內加精鹽、味精、干淀粉、姜汁、純堿和清水125毫升，拌撻至起膠質，擠 詳細介紹
'1.蔥、姜均切成細末；豌豆苗洗凈，用沸水燙熟，撈起備用。2.將牛里脊剔去筋膜，剁成細茸，放碗中，加料酒、姜末、蔥末、雞蛋清、胡椒粉攪勻，加牛肉湯300克，攪 詳細介紹
'1.將靈芝、枸杞、人參入宰殺洗凈的鴨腹內；2.將鴨裝入沙鍋，隔水蒸至鴨熟爛；3.去掉藥渣，加入調料味即成。 詳細介紹
'1.蔥和姜拍破；荔枝和桂圓剝去殼洗一遍；紅棗蒸發剝去皮；蓮子去芯和枸杞洗一遍。2.將牛肉剁成4厘米長、3厘米寬、2厘米厚的片，用冷水泡1小時，連水倒入鍋內用溫 詳細介紹
'1.牛肉去筋切成絲；將粉皮切成長條，用開水焯一下，瀝去水，放碗內；菠菜切段也用開水焯一下，瀝去水，備用。2.勺內打底油，蔥、姜、蒜熗鍋，放牛肉絲煸炒，炒至 詳細介紹
'1.將豬、牛肉洗凈均剁成肉末；將蔥、姜放入盛器中，倒入清水、用手揉捏，泌出蔥姜水。2.把肥豬肉末、牛肉末放入盛器中，加鹽5克、味精、醬油、胡椒粉拌和。3.將 詳細介紹
'1.將蔥、姜洗凈，均切成末備用；將花椒、大料分別用溫水浸泡，取其水備用；將干貝洗凈，發透，切成碎末；牛肉（最好選用精牛肉）洗凈，切成碎末；豬肉洗凈，切成 詳細介紹
'1.牛里脊肉切成薄片，用醬油腌漬2小時取出。2.鍋置火上，放油燒熱后分批加入適量的牛里脊肉片炸至酥透撈出瀝油。3.鍋中留底油少許，再置上火，放入蔥和姜熗出香 詳細介紹
'1.把牛肉切成二大塊，先放入冷水鍋中慢慢煮沸，讓血污腥臊盡量排出，倒出洗凈，再放入沸水鍋中，放蔥結，姜片，黃酒，燒沸后，轉用小火燜煮約2小時，能用筷子戳 詳細介紹
'1.將鴨宰殺，去毛、去內臟洗凈，用沸水燙一下撈出備用。2.將鴨、人參、枸杞裝入沙鍋，加適量清水，用慢火燉熟爛，加鹽、料酒、味精調味即成。 詳細介紹
'1.將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來瀝去水分；2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至發冷；3.將豬五花肉除去肉皮后切成肉 詳細介紹
'1.選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及內筋，洗凈待用；2.山藥上籠蒸熟去皮，待涼手用刀剁成茸；3.山藥茸加精鹽調味上勁，先用蛋清將水淀粉調成糊，再將每個青 詳細介紹
