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'1.先將肉用水洗凈，切成一寸見方的塊，放入開水鍋內氽透，然后用涼水洗凈血沫。2.炒鍋放火上，添入油，然后將姜、蔥、番茄醬下入鍋中炸一下，再添入湯1000毫升， 詳細介紹
'1.將銀耳用溫熱雞湯漲2小時，修去老根，洗凈，待用；2.取小酒盅或白瓷羹匙8只，揩干水，在其內壁涂上一層薄薄的凍豬油，并各磕一只鵪鶉蛋；3.把熟火腿精肉批切成 詳細介紹
'1.將甲魚宰殺，去內臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用；大蔥洗凈切段；姜切片備用。2.將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉 詳細介紹
'1.把元魚（甲魚）剁去頭，放凈血，放熱水鍋中燙一下撈出（且勿燙過火），刮去黑皮，用刀去掉硬蓋，取出內臟，剁去爪尖；2.壓剁成3厘米見方的塊，放在沸水中燙一 詳細介紹
'1.將八角、小茴香、草果、桂枝、甘草、陳皮、花椒裝入棉質鹵包袋中，再用棉線捆緊，即為牛肉湯鹵包；2.將鹵包、水1000克、醬油放入鍋里，浸泡20分鐘備用；3.蔥洗 詳細介紹
'1.牛肉去筋皮，切成不規則的菱形狀，用開水焯過；西紅柿洗凈切片。2.炒鍋上火，放油加熱，將大料稍炸，再放入蔥、姜末煸出香味后，烹料酒，入醬油，再用清湯煮片 詳細介紹
'1.將活鯽魚宰殺，去鱗去鰓，挖去內臟，洗凈，在魚背兩面剞柳葉花刀，入開水鍋中略氽取出待用。2.雞蛋磕入碗內打勻，加入冷雞清湯150克，精鹽，紹酒拌和后，倒入 詳細介紹
'1.選用兩條重約500克的鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內臟，洗凈；2.頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍腌；3.魚腌片刻，放上蔥段15克、姜塊（拍 詳細介紹
'1.糯米、大米加大料用鍋炒黃，磨成細粉；蔥切花、姜切末。2.牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，用調料和姜末腌約20分鐘，然后放入米料拌勻，不能拌得太稀或太干。 詳細介紹
'1.選料：選用新鮮肥嫩牛肉，去掉筋膜、外膘，順絲切成小方塊。2.煮制：把切好的牛肉放入預先燒沸的水中，旺火燒沸，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香、生姜、醬 詳細介紹
'1.母雞宰殺，去毛、去內臟、去血洗凈；2.母雞放入沸水鍋內燙3分鐘，撈出瀝水，切成大塊；3.當歸、西黨參、川芎、炒白術、赤芍、香附、臺烏藥、炙甘草洗凈，用干 詳細介紹
'1.青豆角掐去老筋，洗凈；牛肉洗凈切成片；姜洗凈切片；大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約8克。2.用油15克起鍋，將青豆有放在鍋中，加精鹽 詳細介紹
'1.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，瀝干水分后放入鍋中，加入約1000毫升冷水，用旺火煮沸，再改用小火熬煮。2.油菜洗凈，去根，放在加鹽的熱水中焯一下，撈出， 詳細介紹
'1.清水500克煮溶冰糖；2.倒入羊奶煮沸，再打入雞蛋，攪拌均勻；3.煮沸后雞蛋成絮狀；4.加入醬油、香油即成。 詳細介紹
'1.香菇，筍，蘑菇均洗凈切成細絲，放入鍋內加熟花生油15克，醬油，白糖，味精0.5克，姜末炒至入味，做成餡心，分成4份。山藥洗凈，入籠蒸熟后取出，去皮，放砧板 詳細介紹
