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'1.先把毛鴨宰凈但在拔毛時注意不要拔破皮，如拔破皮燒好時會有花斑，把宰好后的鴨在右翼底處開一小孔，在小孔內弄斷3條肋骨，控出食道，氣管，肛門外勾斷屎腸清 詳細介紹
'1.牛肉洗凈剁成茸放盛器中，加調料，雞蛋，干生粉攪拌起膠。馬蹄洗凈去皮切成粒，陳皮切成末，均加入牛肉中拌勻，裝盤中壓成餅狀。2.將肉餅上籠蒸6分鐘取出，撒 詳細介紹
'1.將乳鴿宰殺收拾干凈，沸水燙過備用。2.海參泡發后洗凈，冬蟲夏草洗凈，紅棗洗凈去核；老姜去皮洗凈。3.將海參、冬蟲夏草、老姜、乳鴿、紅棗放入開水鍋中，慢火 詳細介紹
'1.將大蝦剁去蝦須、蝦足，挑去沙線；2.蔥洗凈切段；3.姜去皮洗凈切片，拍松；4.大蝦用精鹽、蔥段，姜片(拍松)、料酒、五香粉腌漬入味；5.入味的大蝦沾勻面粉；6 詳細介紹
'1.將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸后，去除浮沫，再放蔥、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時。2.將甲魚宰殺，用開水泡燙后，剝除外膜，沿甲殼四周剖開，掀起甲殼， 詳細介紹
'1.將肥瘦牛肉改成四塊洗凈；將一鍋水大火燒開后，小火燉爛(佐料有姜、蔥、大料)，涼后改成坡刀塊。2.坐勺打油炸大料，熗蔥，姜末，放面醬，炒出香味后，烹料酒、 詳細介紹
'1.將雞脯肉去筋皮，批切成細火柴梗粗的絲，用細鹽、味精、半只蛋清和半匙水淀粉拌勻上漿，放在低溫處漲約15分鐘；2.將冬筍煮熟批切成似火柴梗粗的絲；3.水發海參 詳細介紹
'1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加 詳細介紹
'1.牛肉洗凈，切成塊，放入沸水中，焯一下，撈出，瀝水。2.勺置火上，加食油，燒熱，下入大料瓣，炸成棗紅色，加面醬，炒勺，加料酒牛肉塊，炒一下，加高湯、蔥姜 詳細介紹
'1.牛里脊一切兩塊，肉絲立著放在墩子上，用刀分別將兩塊砸成餅狀，放在盤子里，撒上胡椒面。2.蔥頭切成細末，姜切成級細的細末，生菜擇洗干凈。3.紫蘿卜洗凈，帶 詳細介紹
'1.將黃山藥削去外皮，切成約3毫米厚的薄片，放在開水鍋里燙一下撈起，用水洗凈。石耳浸發，洗凈。2.將鴿子浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的熱水中燙一下， 詳細介紹
'1.山藥去皮，切象眼片，放開水中焯出。2.枸杞用水泡開，生姜去皮后切細絲。3.滑勺內加植物油燒熱，加姜絲炒香，即放入山藥炒，隨加鹽、味精和枸杞炒熟即成。 詳細介紹
'1.制作此菜之前需把牛肉做熟，然后改刀0.5厘米厚、2.5*4厘米的片狀。蘋果洗凈，剖為四瓣，去心，切成厚片。2.塊牛肉加精鹽2克、咸醬油腌30分鐘。3.炒鍋置于旺火 詳細介紹
'1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫， 詳細介紹
'1.茄子去皮斜切成夾刀片；2.牛肉剁餡內加料酒、精鹽、味精、姜末、蔥末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油調勻；3.調好的餡逐片夾入茄夾內；4.另用雞蛋、淀粉、面粉調 詳細介紹
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