食材介紹：

古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。芡實為睡蓮科植物芡的成熟種仁，主產(chǎn)于江蘇、山東、湖南、湖北、安徽等省區(qū)，其他地區(qū)亦有產(chǎn)。秋末冬初采收成熟果實，除去果皮，取出種子，洗凈，再除去硬殼（外種皮），曬干，生用或麩炒用。

食材營養(yǎng)：

1.芡實含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分；

2.芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實驗證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機會。

制作指導：

1.吃芡實要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用；

2.芡實與魚頭同食，還有健腦效能，可以治療神經(jīng)衰弱。

食療作用：

性平、味甘澀、無毒，人脾、腎經(jīng)；

具有固腎澀精，補脾止泄，利濕健中之功效；

主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病癥。

應用于脾胃虛弱引起的經(jīng)常性腹瀉：芡實散30克，加白糖適量調(diào)勻，加水煮成糊狀服，每天3次，連服10天。

其他：

唐．無名氏　《雞頭》：“湖浪參差迭寒玉，水仙曉展缽盤綠。淡黃根老栗皺圓，染青刺短金罌熟。紫羅小囊光緊安，一掬真珠藏帽腹。叢叢引嘴傍蓮洲，滿川恐作天雞哭。”

宋．范成大　《石湖集·初秋閑記園池草木》：“馬齒任藏汞冷，鴻頭自勝硫溫。”自注：“鴻頭，芡實也。芡性暖，號水硫黃。”

清．陳維格　《英》：“苞作猥毛暗碟，實愛雞頭初乳。剖罷萬解晶丸，零亂川濟添嬌搏。那數(shù)云子雕菰，偏宜玉纖幽俎。只怕如珠秋露，采時休誤。”

《神農(nóng)本草經(jīng)》載“主濕痹腰脊膝痛，補中除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明”。

《日華子本草》載“開胃助氣。”

食譜營養(yǎng)：

營養(yǎng)成分：