食材介紹：

白羊頭肉又叫白水羊頭，是北京小吃中的精品，袁枚所作《隨園食單》中關于羊頭的如下記載：“羊頭毛要去凈；如去不凈，用火燒之。洗凈切開，煮爛去骨。”《清稗類鈔》也有類似描寫：“煮羊頭，毛去凈，切開煮爛去骨，其口內老皮俱去盡......取老肥母雞湯煮之”。北京白羊頭肉的起源在大興黃村鎮李營。

食材營養：

1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

食療作用：

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；

溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；

溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；

補血溫經，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

其他：

過去北京經營白羊頭肉的餐館很多，最為出名的是前門外廊房二條推車擺攤的馬玉昆，家傳六代，他制作的白羊頭肉，清脆利口，講究夏天用冰鎮，冬天帶冰凌，越涼越好吃，他也被人稱為“羊頭馬”。虎坊橋李慶枝經營的李記白羊頭肉也很有名氣。陳建功在《放生》一文提的就是這家。

李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

食譜營養：

營養成分：