食材介紹：

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。肋肉是指腹側的肉。

食材營養：

1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

制作指導：

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；

2.清燉牛肉能較好地保存營養成分；牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；

3.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；

4.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美；

5.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；

6.牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管；

7.肋肉是牛平時呼吸時，常活動的部位，加熱會縮緊，如果要使其變得柔嫩，必須先去掉油脂，在調理前，先浸泡在葡萄酒或其他酒類中，如此可以使肉的蛋白質分解，而變得細嫩。

食療作用：

味甘、性平，歸脾、胃經；

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

其他：

《雷公泡制藥性解》說：“黃牛肉，主安中益氣，健脾養胃，強骨壯筋。”

《羅氏會約醫鏡》記載：“牛肉，安中補脾，養胃益氣。”

食譜營養：

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營養成分：