食材介紹：

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

牛腿肉脂肪的含量極少，如果將其周圍的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉還少。

食材營養：

1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

制作指導：

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；

2.腿肉的脂肪較少，而略缺乏香濃味道會顯得有些干燥，為了預防此缺點，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會；

3.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；

4.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美；

5.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；

6.牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。

食療作用：

味甘、性平，歸脾、胃經；

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

其他：

《雷公泡制藥性解》說：“黃牛肉，主安中益氣，健脾養胃，強骨壯筋。”

《羅氏會約醫鏡》記載：“牛肉，安中補脾，養胃益氣。”

食譜營養：

燈影牛肉（二）：'1.選黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齊，分別均勻片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內，置通風處晾去...    詳細介紹

營養成分：