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羊肉(肥瘦)
原料別名：山羊肉、綿羊肉、羊腰窩肉、羊腩
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用1.適宜體虛胃寒者；2.發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。
食材介紹：
羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。腰窩肉為腰窩后腹部，后腿前，肥瘦夾雜，有筋膜，適于燉、扒等。
食材營養：
1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
制作指導：
1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
食療作用：
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；
溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；
補血溫經，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
其他：
羊肉，古代稱羊肉為“毀肉”、“羝肉”、“羯肉”。
李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。