食材介紹：

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。

從豬的腿部到后腿部分的肉稱為腿肉，由于此部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。

食材營養(yǎng)：

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

制作指導(dǎo)：

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時(shí)間泡水；

2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；

3.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

食療作用：

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；

補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

食譜營養(yǎng)：

咕嚕蜜肉：'1.豬肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加鹽2克、味精2克、雞蛋、生粉10克，清水10克攪拌均勻，腌漬半小時(shí)后，蘸多量生粉，備用；菠蘿切片；紅辣椒、...    詳細(xì)介紹

蛋皮肉卷：'1.將豬后腿肉洗凈，用細(xì)絞刀絞三遍成肉泥；2.雞蛋入碗內(nèi)打散，加精鹽、濕淀粉攪勻；3.用25克蛋清和25克干淀粉攪成雞蛋糊待用；4.取一鍋，燒熱，用花生...    詳細(xì)介紹

川味回鍋肉：'1.將豬肉刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，添適量水煮至八成熟，撈出晾涼切成片；2.青蒜擇洗干凈切成段；3.郫縣豆瓣剁細(xì)；4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃胴i肉片炒至出油卷起...    詳細(xì)介紹

營養(yǎng)成分：