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羅非魚(yú)
原料別名：吳郭魚(yú)、越南魚(yú)、非洲鯽魚(yú)、福壽魚(yú)、尼羅魚(yú)
原料分類：
使用提示：一般人群都可食用
食材介紹：
羅非魚(yú)俗稱：非洲鯽魚(yú)，屬種：鱸形目、鱸形亞目、鱺魚(yú)科、羅非魚(yú)屬。羅非魚(yú)是一群中小型魚(yú)類，它的外形、個(gè)體大小有點(diǎn)類似鯽魚(yú)，鰭條多棘似鱖魚(yú)。羅非魚(yú)屬?gòu)V鹽性魚(yú)類，海、淡水中均中生存；羅非魚(yú)對(duì)低氧環(huán)境具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，一般棲息在水的底層，通常隨水溫變化或魚(yú)體大小改變棲息水層。目前我國(guó)養(yǎng)殖的主要有尼羅羅非魚(yú)、莫桑比克羅非魚(yú)、奧利亞羅非魚(yú)。羅非魚(yú)的肉味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,無(wú)論是紅燒還是清烹,味道俱佳。
食材營(yíng)養(yǎng)：
羅非魚(yú)的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本，稱這種魚(yú)為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。
制作指導(dǎo)：
1.羅非魚(yú)以紅燒、清蒸為最好；
2.巧去魚(yú)腥味：
1、將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美；
2、鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味；
3、吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新；
其他：
羅非魚(yú)最早于一九四六年由吳振輝、郭啟鄣從新加坡引進(jìn)到臺(tái)灣省，為紀(jì)念這兩個(gè)人，先稱“吳郭魚(yú)”；一九五七年從越南引進(jìn)到我國(guó)內(nèi)地，又名“越南魚(yú)”；因其原產(chǎn)于非洲，形似本地鯽魚(yú)，故又有人叫它“非洲鯽魚(yú)”。