食材介紹：

鲇魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。

食材營養：

鲇魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

制作指導：

1.鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；

2.鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；

3.鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

4.清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；

5.吉林民間有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。

食療作用：

性溫、味甘，歸胃、膀胱經；

具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；

鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。

食物相克：

鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

其他：

《食經》：主虛損不足，令人皮膚肥美。

南北朝·陶弘景：鲇魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。宋.蘇頌：鲇魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。

《本草綱目》：鲇魚反荊芥。

《隨息居飲食譜》：鲇魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。

食譜營養：

酸菜燉鯰魚：'1.酸菜切成排骨塊，洗凈，用沸水焯透備用。2.鯰魚用清水洗凈，去內臟，剁成段，用沸水焯透備用。3.炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味精...    詳細介紹

豆瓣醬燒肥魚：'1.鲇魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗凈；2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈；3.水發香菇去蒂洗凈，和...    詳細介紹

營養成分：