食材介紹：

海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質(zhì)物，營養(yǎng)價值較高，海蟄頭稍硬，營養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳肴。

海蜇頭的質(zhì)量比海蜇皮差，一般不常用。烹飪中使用的海蜇皮都是經(jīng)過加鹽、礬加工過的，為的是去除海蜇澡的水分和毒素。

食材營養(yǎng)：

1.海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品；

2.含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴張血管，降低血壓；

3.所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效；

4.海蟄能軟堅散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

制作指導(dǎo)：

1.食用涼拌海蟄時應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會使海蟄“走味”；

2.有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用；新鮮海蟄不宜食用，因為新鮮的海蟄含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蟄脫水3次，才能讓毒素隨水排盡；

3.海蟄配木耳，潤腸，美膚嫩白，并能降壓，長期食用，有益健康；

4.海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水汆一下，然后切絲拌涼菜用；

5.海蜇頭在焯水時，水溫不宜過高，五六成熱即可。

食療作用：

味咸、性平、入肝、腎經(jīng)；

具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效；

用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥。

食物相克：

海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。

其他：

《歸硯錄》：海姹，妙藥也；宜氣化瘀，消痰行食而不傷正氣，故哮喘、胸痞、腹痛、癥瘕、脹滿、便秘、滯下、疳、疽等病，皆可量用。

《醫(yī)林纂要》：補心益肺，滋陰化痰，去結(jié)核，行邪濕，解渴醒酒，止嗽除煩。

食譜營養(yǎng)：

營養(yǎng)成分：