食材介紹：

牡蠣（Oyster）生長在溫、熱帶海洋中，以法國沿海所產(chǎn)最為聞名。牡蠣殼形極不規(guī)則，左殼(下殼)較大而凹，附著它物，右殼(上殼)較小而平滑，掩覆如蓋，殼而有灰，青紫，棕等顏色。

牡蠣肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨(dú)特。可以汆湯，打鹵、燒、軟炸，還可制成罐頭，亦可加工制成蠔豉或蠣干，蠔油。

食材營養(yǎng)：

1.牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細(xì)胞對(duì)放射線敏感性增強(qiáng)，并對(duì)其生長有抑制作用；

2.牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥；

3.所含的豐富微量元素和糖元，對(duì)促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處；

4.牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收；

5.牡蠣還含有維生素B12， 這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；

6.牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化。

食療作用：

牡蠣味甘、咸、性平；歸肝、心、腎經(jīng)；

具有滋陰、養(yǎng)血、補(bǔ)五臟、活血、充肌等功效。

1.益陰潛陽。用于陰虛陽亢引起的煩躁。失眠、頭暈頭痛、耳鳴目眩、潮熱盜汗。

2.收斂固澀。治療虛汗、滯下、遺精。

3.軟堅(jiān)散結(jié)。可治療結(jié)腫、包塊、痰火瘰疬。

食物相克：

牡蠣肉不宜與糖同食。

其他：

崔禹錫《食經(jīng)》：治夜不眠，志意不定。

《醫(yī)林纂要》：清肺補(bǔ)心，滋陰養(yǎng)血。

《圖經(jīng)本草》：炙食甚美，令人細(xì)肌膚，美顏色。

《七卷食經(jīng)》：有瘴瘡不可食。

《本草求真》：脾虛精滑者忌。

《本草經(jīng)疏》：凡病虛而多熱者宜用．虛而有寒者忌之，腎虛 無火，精寒自出者非宜。

《本草綱目》： "蚌蛤之屬，皆有胎生卵生，獨(dú)此化生，純雄無雌，故得牡名，曰蠣曰蠔，言其粗大也。"

又云： "南海人┅┅食其肉，謂之蠣黃。"

清李調(diào)元《南越筆記》： "蠔，生食曰蠔白，腌之曰蠣黃，皆美味。"

食譜營養(yǎng)：

烤蠣黃：'1.牡蠣去殼取肉摘凈蠣渣洗凈，用精鹽、味精、花椒水、蔥姜汁腌漬；2.雞蛋黃加精面粉攪勻；3.雞蛋清打成蛋糊，倒入蛋黃中，并加精鹽、味精、蔥姜汁、香...    詳細(xì)介紹

清炸蠣黃：'1.蠣黃洗凈，加鹽、味精、料酒，腌漬10分鐘，控凈水。2.將蠣黃放干面粉滾裹均勻后，入熱植物油中逐個(gè)促炸兩遍，至熟呈金黃色取出裝盤，食時(shí)帶花椒鹽同...    詳細(xì)介紹

營養(yǎng)成分：