食材介紹：

黃魚，有大小黃魚之分。二者和帶魚一起被稱為中國三大海產(chǎn)。主要產(chǎn)于東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產(chǎn)量最多。大黃魚在廣東沿海的盛產(chǎn)期為10月、福建為12～3月、江蘇、浙江為5月。

大黃魚的外觀及肉質(zhì)與小黃魚很相似。大黃魚體大鱗片小，嘴大且圓；大黃魚尾柄較長窄，刺少，肉厚堅(jiān)實(shí)，易離刺。

食材營養(yǎng)：

1.黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；

2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

制作指導(dǎo)：

1.黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過長；

2.燒黃魚時(shí)，揭去頭皮，就可除去異味。

食療作用：

黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；

中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；

對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

食物相克：

黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

其他：

中國捕撈黃魚的歷史，可上溯至先秦時(shí)吳王闔閭時(shí)代，見于唐代陸廣微《吳地記》。

食譜營養(yǎng)：

家常熬黃花魚：'1.將魚剖腹，挖去內(nèi)臟洗凈，剞成柳葉花刀；2.香菜切成3厘米長的段；3.蔥、姜切細(xì)絲，蒜切片；4.炒勺內(nèi)放入豬油，在中火上燒至八成熱，將魚下入油內(nèi)，...    詳細(xì)介紹

番茄松鼠魚：'1.黃花魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈，從胸、腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈開，用刀略拍，去掉魚腦石，剔下兩面魚肉，除凈胸...    詳細(xì)介紹

鍋塌黃魚：'1.鮮黃魚去凈鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈；2.從魚的下嘴巴處將魚頭切下，劈為兩塊；3.魚身從脊背處剔掉大梁骨刺，片到魚肚處，尾部相連呈合頁形；4.然后...    詳細(xì)介紹

魯派賽螃蟹：'1.將黃魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈切成小條；2.魚條內(nèi)先加入黃酒、味精、鹽腌制一會，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用；3.勺內(nèi)注入油，燒至五六...    詳細(xì)介紹

營養(yǎng)成分：