食材介紹：

蝦米是著名的海味品，是由鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對蝦等加工的熟干品。

食材營養：

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”；

5.蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥；

6.老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。

制作指導：

1.蝦米做湯、做菜肴的配料均可；

2.泡發海米前先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可；

3.泡海米的水，營養豐富可用于烹制菜肴。

食療作用：

蝦米味甘、咸、性溫；

具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

其他：

蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。

食譜營養：

廣式蘿卜糕：'1.自發粉（面粉）用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿；2.蘿卜去皮刨絲，臘肉或香腸切丁，海米泡軟切碎；3.用3大匙油炒香海米（蝦米）及臘肉(香腸)后，倒入...    詳細介紹

海米扒白菜：'1.把白菜順直一剖為二片，用開水燙熟，投涼后順刀切成1厘米寬的條，整齊地碼在盤內。2.勺內放豬油，用蔥、姜塊炸鍋，添肉清湯150克，放調料，下蝦米、...    詳細介紹

山東蒸丸：'1.豬瘦肉剁成細泥；豬肥肉先剞十字花刀，再切成細粒；大白菜去老幫留白菜心切末；水發海米切末；水發木耳切細絲。2.將第一步驟中的原料混合一起再加入...    詳細介紹

營養成分：