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納豆
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用1.適宜兒童、婦女、老年人食用；2.使用香豆素系藥物的患者、高血壓患者忌食。
食材介紹：
納豆是由小粒黃豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成的一種微生態(tài)、健康食品。納豆獨(dú)特的風(fēng)味及氣味，像極了腐敗的食物。一般人，對(duì)于大豆腐敗之后所造成的納豆，無(wú)法忍受。由于納豆具有整腸作用，并且容易消化，因此適合于做為喜歡喝酒的人的下酒菜。
食材營(yíng)養(yǎng)：
1.防止骨質(zhì)疏松癥：納豆菌含有相當(dāng)高的維生素K2，可生成骨蛋白質(zhì)，再與鈣共同生成骨質(zhì),增加骨密度，防止骨折；
2.溶栓作用：納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶，可預(yù)防血栓類疾病的發(fā)生。經(jīng)常食用納豆可周期性增加血漿中溶纖活性，有效預(yù)防心腦血管栓塞。痔也是血栓的一種，故納豆也可用以口服或外涂；
3.預(yù)防高血壓：納豆中含有的醇素，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常；
4.抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)：納豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制劑，是抗癌的主要成分。資料表明：納豆的防癌抗癌功效已在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得到證實(shí)。納豆中還含有抗氧化劑組分，可通過降低低密度脂蛋白膽固醇水平，有效減慢動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程；
5.抗氧化、延緩衰老：納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細(xì)胞中過氧化質(zhì)色素，調(diào)節(jié)皮膚細(xì)胞和皮膚表面水和脂肪的平衡，促進(jìn)血液循環(huán)，改善皮膚彈性，令皮膚光潔柔軟，達(dá)到延緩衰老之功效；
6.防治肥胖癥：納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對(duì)脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積，達(dá)到減肥之效。
制作指導(dǎo)：
1.由于納豆發(fā)酵作用，而使維生素B2，比原來(lái)的大豆多，如果缺乏維生素B2，會(huì)使皮膚失去光澤，而只要食用一包納豆，即可確實(shí)攝取一天所需的三分之一的維生素B2；
2.鈉豆的發(fā)黏物質(zhì)是由黏液及氨基酸所形成，黏液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收及合成，進(jìn)入胃內(nèi)，會(huì)形成保護(hù)胃黏膜的薄膜，換言之，在大量飲酒之前，食用納豆可防止酒醉及嘔吐；
3.維生素B2含量豐富的納豆，可以卷上海苔或紫蘇葉來(lái)食用，即可收到相乘的效果。
食療作用：
有改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化；清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老；調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，緩解酒醉等功效。
食物相克：
納豆不可與香豆素系藥物同食。
其他：
古書(和漢三才圖會(huì))記載有：納豆自中國(guó)秦漢以來(lái)開始制作。納豆初始于中國(guó)的豆鼓。