食材介紹：

青頭菌為真菌植物門真菌綠菇的子實體。菌蓋寬3—12 厘米，初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰色。菌肉白色，味道柔和，無特殊氣味，炒吃味鮮美。

青頭菌是群眾喜愛的一種食用菌。青頭菌主產于云南滇西＂三江并流＂區原始森林地帶，生長環境極其純凈，主要生長在樹林中的草叢里，每年六至九月出菇。菌內含有豐富的蛋白質、氨基酸、植物纖維等成份，入口細嫩，香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息。剛出土時有點象球形，以后逐漸展開呈扁圓形，菌帽質地堅固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。

食材營養：

青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B₂、尼克酸等營養成分。

制作指導：

干“青頭菌”先用溫水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、燉、油炸、汆湯作菜，食味鮮美，是著名的食用菌。

食療作用：

氣味甘甜，微酸，無毒；

主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。

其他：

《滇南本草圖說》記載：“青頭菌，氣味甘甜，微酸，無毒。主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣欲，服之最量，但不可多食，食之宜以姜為使”。

食譜營養：

營養成分：