食材介紹：

石耳為地衣植物門植物，因其形似耳，并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，體扁平，呈不規(guī)則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養(yǎng)價值較高的滋補食品，是一種稀有的名貴山珍。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一。我國南方、西南及陜南山區(qū)均產，為著名的“廬山三石”之一（另二石為石雞、石魚）。

食材營養(yǎng)：

1.石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日內治愈率達100%，對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用；

2.石耳乙醇提取液，不論給麻醉動物靜注，還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用；

3.近代研究石耳有明顯抗癌作用，水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌細胞的生長，防止癌細胞的擴散。

制作指導：

1.石耳干制品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發(fā)，泡軟后輕輕揉搓，將細沙除凈。然后磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味；

2.為名貴佳肴，石耳食用方法大致可分為甜咸兩種。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類；咸食是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右；

3.需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。

食療作用：

石耳性平、味甘，具有清肺熱、養(yǎng)胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效；

對肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果；

對身體虛弱、病后體弱的滋補效果最佳。

民間用男子食之益精增髓，女子食后清宮易孕。

其他：

始見載于《呂氏春秋》：“果之美者……漢上石耳。”說明商代應已開始食用。《本草綱目拾遺》記載最詳，述及其生態(tài)、形態(tài)、采集之艱險，烹制的技法，最后贊美它“滑脆鮮美，味最香甘，為山蔬第一”。除產地可以吃到鮮品外，商品均經干制，但也僅見于廬山、黃山、張家界等旅游地區(qū)，城市少見。

吳瑞云:"石耳生天臺、四明、河南宣州、螢山、巴西邊繳諸山石崖上"。

李時珍云:"廬山亦多，狀如地耳，山僧采曝饋遠，洗去沙土，作茹，勝于木耳，佳品也"。

食譜營養(yǎng)：

營養(yǎng)成分：