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雞樅
原料別名：雞樅菌、傘把菇、蟻樅、豆雞菇、雞宗
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用，是老、少、婦、弱的理想滋補(bǔ)食品。患有感受冒或胃腸不適的人應(yīng)少吃或不吃雞樅。
食材介紹：
雞樅為真菌植物門真菌雞的子實體。產(chǎn)于四川、貴州、云南、廣東、廣西、福建、臺灣、江蘇等地。雞樅是云南著名特產(chǎn)，因肥碩壯實、質(zhì)細(xì)絲白、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。
雞樅菌肉細(xì)嫩，氣味濃香，味道鮮美，屬著名的野生食用蘑菇之一，暢銷于國內(nèi)外市場。根據(jù)雞樅的顏色和形態(tài)特點，分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型。味道以黑皮（青皮）雞樅最好。此外，還有雞樅花等真菌的子實體，味道同雞樅一樣鮮美。
食材營養(yǎng)：
1.雞樅能健脾和胃，令人食欲大增。
2.它內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。
3.雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。
4.常食雞樅還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖。
5.雞樅有養(yǎng)血潤燥功能，對于婦女也很適合。
制作指導(dǎo)：
雞樅可炒食、清蒸、燒湯、曬干后油炸可做調(diào)料。
將洗凈晾干的雞縱放在火上燒熟，然后加佐料涼拌。除了涼拌還可配肉炒、燒、燉、做湯；配雞同燒或同燉味道更美。
食療作用：
中醫(yī)認(rèn)為雞縱性甘味寒，有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，雞縱除對痔瘡有特效外，還能預(yù)防腸癌、降低血壓、增強(qiáng)人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品，同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽于一體的美食佳品和保健品。
其他：
《本草綱目》中記載“益胃、清神、治痔。”
中國已有2000年食用史，名稱始于《莊子》，名揚于明代。