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大麥
原料別名：元麥、飯麥、赤膊麥、裸大麥
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用適宜胃氣虛弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、傷食后胃滿腹脹者、婦女回乳時乳房脹痛者宜食大麥芽。
食材介紹：
大麥Barley(Hordeum vulgare)，屬禾本科植物，是我國古老糧種之一，已有幾千年的種植歷史。世界谷類作物中，大麥的種植總面積和總產(chǎn)量僅次于小麥、水稻、玉米、而居第四位。我國的大麥現(xiàn)多產(chǎn)于淮河流域及其以北地區(qū)。大麥子粒扁平，中間寬、兩端較尖，呈紡錘形，成熟時皮大麥的子粒與內(nèi)、外稃緊密粘合，而裸大麥則易分離。
我國栽培的大麥主要有多棱大麥和二棱大麥兩個亞種。根據(jù)帶稃或稞粒的特征，再分為多棱皮大麥、多棱裸大麥、二棱皮大麥、二棱裸大麥四個變種，糧食生產(chǎn)上所稱的大麥一般系指皮大麥，裸大麥在不同地區(qū)有元麥、青稞、米大麥等俗稱。
食材營養(yǎng)：
大麥具有益氣、寬中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。大麥蛋白質(zhì)中賴氨酸含量和生物價偏低。
制作指導(dǎo)：
1、大麥磨成粉稱為大麥面，可制作餅、饃、吃口筋柔香；
2、大麥磨成粗粉粒稱為大麥糝子，可制作粥、飯；
3、大麥制作麥片，作麥片粥或摻入一部分糯米粉作麥片糕；
4、食用時先制成粉，再經(jīng)烘炒深加工制成糌粑，是西藏人民的主要食物。
食療作用：
大麥芽性涼、味甘、咸，歸脾、胃經(jīng)；
具有益氣寬中、消渴除熱、并且有回乳的功效；
對滋補(bǔ)虛勞、強(qiáng)脈益膚、充實(shí)五臟、消化谷食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹有明顯療效；
其他：
《調(diào)燮類編》：大麥性平?jīng)?，助胃氣，為面勝小麥，而無燥熱；
《本草綱目》：大麥芽消化一切米面果食積；
《本草經(jīng)疏》：大麥，功用與小麥相似，而其性更平?jīng)龌?，故人以之佐粳米同食?；蚯笟q全食之，而益氣補(bǔ)中，實(shí)五臟，厚腸胃之功，不亞于粳米；
《滇南本草》：大麥芽，并治婦人奶乳不收，乳汁不止；
《食性本草》：大麥芽久食消腎，不可多食；
《本草正》：麥芽，女子有胎妊者不宜多服。亦善催生落胎；
《本草經(jīng)疏》：麥芽，無積滯，脾胃虛者不宜用；
《藥品化義》：凡痰火哮喘及孕婦， 切不可用麥芽。