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油面筋
原料別名：面筋泡、油炸生筋
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時食用。
食材介紹：
面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。
食材營養(yǎng)：
制作指導(dǎo)：
油面筋除可直接入烹外，常用于鑲餡成菜，如“油面筋塞肉”等。
食療作用：
油面筋性涼、味甘；
有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。
其他：
據(jù)明代黃正一《食物紺珠》（1592）記載，面筋傳為南朝梁武帝所創(chuàng)制。
《食鑒本草》：寬中，益氣。《本草綱目》：解熱和中，勞熱人宜煮食之。《隨息居飲食譜》：解熱，止渴，消煩。