食材介紹：

芥菜屬十字花科蕓薹屬一二年生草本植物，是小亞細(xì)亞和伊朗起源的黑芥與地中海沿岸起源的蕓薹雜交形成的異源四倍體植物。芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。

芥菜干是芥菜經(jīng)風(fēng)霜、封凍，應(yīng)用傳統(tǒng)工藝，結(jié)合科學(xué)方法精制而成，具有獨(dú)特風(fēng)味，歷史悠久，享譽(yù)海內(nèi)外，是居家宴席，饋贈親友之佳品。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分布于長江以南各省，類型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，廣東地區(qū)以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。

食材營養(yǎng)：

1.芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用；

2.芥菜有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病；

3.芥菜還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化；

4.芥菜含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜適合老年人及習(xí)慣性秘者食用。

制作指導(dǎo)：

1.芥菜干是一道綠色食品，可和其它食品搭配，如：可加入大米筍絲也配料，做成風(fēng)味可口的菜干飯；可加入五花肉調(diào)味料，做成風(fēng)味獨(dú)特的菜干扣肉煲；還可加入排骨、雞、鴨清燉，湯味清鮮，利口清嫩；

2.烹制之前，要先用開水把芥菜浸30分鐘，然后和五花肉一起文火煮40分鐘，才能入味，芥菜是瘦物，與土豬的五花肉搭配在一起相得益彰，湯甜，肉軟。

食療作用：

芥菜性溫，味辛；

有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效；

主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

治喉痛聲啞：腌陳芥菜干50克,開水沖泡頻飲(或含漱)。

食譜營養(yǎng)：

營養(yǎng)成分：