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蔞蒿
原料別名：蘆蒿、水艾、香艾、水蒿、藜蒿、泥蒿、蒿苔、龍艾、龍蒿、狹葉青蒿
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用。
食材介紹：
蔞蒿為菊科多年生草本植物，多生于水邊堤岸或沼澤中，野生種廣泛分布于東北、華北、華中，早在明朝南京市民即已開始采食野生蔞蒿。90年代初期嘗試蔞蒿人工栽培。它以嫩莖供食用，其脆嫩、辛香、風(fēng)味獨特，供不應(yīng)求，是聞名遐爾的優(yōu)良蔬菜。目前，江南地區(qū)栽培的主要品種有小葉青梗蒿、柳葉青梗蒿、小葉紅梗蒿，其中以柳葉青梗蒿品質(zhì)最好。蔞蒿的嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖腌漬。
食材營養(yǎng)：
葉含有桉葉素（Cineole）、蒿屬醇（Artemisia alcohol）和β-石竹烯（β-Caryophyllene）等。蔞蒿是一種多年生保健蔬菜，清香鮮美，脆嫩可口，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。蔞蒿有利膈、開胃、行水、解毒等功效，可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病癥，民間用于治療急性傳染性肝炎。其所含多種營養(yǎng)價值可與馬鈴薯媲美，同時也可充當肝臟貯備肝糖元而起解毒的作用。蔞蒿還含有芳香油，可作香料。
制作指導(dǎo)：
蔞蒿作烹飪原料有兩大特點，一是具有蒿菊樣獨特芳香；二是十分脆嫩。
烹調(diào)用途：為法國菜常用的香辛料。多用于雞肉和魚肉的烹調(diào)，特別是法國蝸牛的烹制。亦可浸于醋中，制成香艾醋，為色拉的調(diào)味汁。
食療作用：
蔞蒿有利膈、開胃、行水、解毒等功效；
可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病癥；
民間用于治療急性傳染性肝炎。
其他：
蔞蒿始見載于《詩經(jīng)》。
《齊民要術(shù)》有食用記載。至宋代，詩人吟詠更多，名句有蘇軾的“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”、黃庭堅的“蔞蒿芽甜草頭辣”、陸游的“舊知石芥真尤物，晚得蔞蒿又一家”等等。現(xiàn)在仍是春季應(yīng)時野蔬。