食材介紹：

桂皮是為樟科常綠喬木植物肉桂的干皮和粗枝皮，氣味芳香，作用與茴香相似，常用于烹調(diào)腥味較重的原料，也是五香粉的主要成分，是最早被人類食用的香料之一。主要產(chǎn)于廣東、廣西、浙江、安徽、湖北等地，以廣西產(chǎn)量大而質(zhì)好。產(chǎn)地亦有采鮮桂葉作調(diào)味的。

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹(shù)的皮，質(zhì)細(xì)、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質(zhì)量最好，可切碎做炒菜調(diào)味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細(xì)，肉紋細(xì)、味薄、香味少，表皮發(fā)灰色，里皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。

桂心是肉桂中的一種，一般說(shuō)，肉桂為桂樹(shù)的皮，干燥后為桶狀，稱“桂通”，而你說(shuō)的“桂心”系去掉外層粗皮的“桂通”，也寫(xiě)作“桂辛”，跟“肉桂”的療效近似

食材營(yíng)養(yǎng)：

1.桂皮香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增；

2.菜肴中適量添加桂皮，有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；

3.桂皮中含苯丙烯酸類化合物，對(duì)前列腺增生有治療作用。

食療作用：

桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經(jīng)；

有補(bǔ)元陽(yáng)，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效；

主治命門火衰、肢冷脈微、亡陽(yáng)虛脫、腹痛泄瀉、寒疝、腰膝冷痛、經(jīng)閉?瘕、陰疽流注、虛陽(yáng)浮越之上熱下寒等癥。

1.溫腎壯陽(yáng)：用于腎陽(yáng)不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于腎不納氣的虛喘、氣逆；

2.溫中祛寒：用于脾胃虛寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹瀉，常與干姜、附子同用；

3.溫經(jīng)止痛：能溫通血脈、散寒止痛，用于寒凝氣滯引起的痛經(jīng)、肢體疼痛。

本品辛甘大熱，純陽(yáng)燥烈，善暖中下二焦而散寒止痛，色赤入血又能鼓舞氣血生長(zhǎng)，故為脾腎陽(yáng)虛、寒凝諸痛、氣血虛寒等癥之要藥。

桂心：苦辛，無(wú)毒（或作甘大燥）。[功用]補(bǔ)陽(yáng)，活血

桂枝：辛甘溫，無(wú)毒。[功用]溫經(jīng)，通脈，發(fā)汗

其他：

公元前2800年的史料中曾提到桂皮，《圣經(jīng)》和古埃及文獻(xiàn)中也曾提及肉桂的名稱。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

蘭花豆腐干：'1.將每件豆腐干兩面斜切18刀，切2/3深，不可切斷；2.把切好豆腐干掛起晾干；3.將豆腐干放滾水中，煮5分鐘撈起滴干水分，放落入油中，炸至稍硬撈出；4...    詳細(xì)介紹

脆炸大腸：'1.將豬大腸用鹽或明礬擦洗干凈，除去粘液污物；2.將大腸光滑面翻在外面，先用開(kāi)水焯過(guò)，再洗干凈；3.然后用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；4.炒鍋用旺...    詳細(xì)介紹

廣式臘肉：'1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長(zhǎng)33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無(wú)毛，無(wú)傷斑。切成條坯...    詳細(xì)介紹

德州扒雞：'1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝?nèi)ツ_爪上的老皮，在雞腹下近肛門處橫開(kāi)3.3厘米長(zhǎng)的刀口，取出內(nèi)臟、食管，割去肛門，用清水沖洗干凈，將雞的左翅自脖下的刀...    詳細(xì)介紹

香酥肉：'1.將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內(nèi)加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。2.其余蔥姜...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：