食材介紹：

Arrowhead慈姑，屬澤瀉科植物慈姑的球莖，是多年生水生草本植物，葉子像箭頭，開(kāi)白花。地下有球莖，黃白色或青白色。李時(shí)珍說(shuō)：“慈姑一根歲產(chǎn)十二子，如慈姑之乳諸手，故以名之。燕尾，其時(shí)之象燕尾分叉，故有此名也。”

食材營(yíng)養(yǎng)：

慈姑含有秋水仙堿等多種生物堿，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來(lái)防治腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來(lái)治療各種無(wú)名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑含有多種微量元素，具有一定的強(qiáng)心作用，同時(shí)慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤(rùn)肺止咳的作用。

制作指導(dǎo)：

慈菇不宜多食，多食則發(fā)腸風(fēng)痔漏，崩中帶下，使人干嘔、損牙齒、失顏色、皮肉干燥等。

食療作用：

慈姑球莖味甘、澀、性微寒，入肺、心經(jīng)；

具有斂肺，止咳，止血的功效；

主治痰核瘰疬、腫塊瘡癤、肺熱咳嗽、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病癥。

其他：

慈菇果實(shí)是我國(guó)特有的一種蔬菜水果，別有一種風(fēng)味，吃起來(lái)甘甜酸軟并帶清淡、苦香、麻澀味，誘人售價(jià)。可熟、生、炒燴、葷、素皆宜，烹調(diào)菜肴豐富多樣，風(fēng)味各異，自古以來(lái)就多有文人先賢詩(shī)詞的贊譽(yù)，曾是清朝皇帝御膳、每餐不可少的食譜原料，是經(jīng)久不衰廣受人們歡迎的食物。同時(shí)慈菇的優(yōu)點(diǎn)還有富含淀粉成分，可長(zhǎng)期貯存，也是古代救荒代糧的救命食物。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

煎慈姑餅：'1.將慈菇去皮洗凈磨成茸；2.草魚(yú)宰殺治凈，片取去皮凈肉剁爛成茸；3.蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀；4.將慈菇茸、魚(yú)肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：