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'1.將蔥洗凈切成絲，蒜去皮切片；淀粉加水適量調勻成水淀粉約40克，待用；將里脊剔去筋，先片成大薄片，再順切成0.3厘米粗、7厘米長的絲，放盆內加鹽2克、水淀粉 詳細介紹
'1.將子母雞宰殺洗凈，放入鍋內，用沸水氽透，撈出沖洗干凈，瀝盡水分。2.將枸杞裝入雞腹內，再將雞腹朝上，放入盆里，加入蔥（切段）、生姜（切片）、清湯、食鹽 詳細介紹
'1.將白鵝肉洗凈切塊，在熱水中氽一下撈起；2.將白茯苓、薏仁快速洗凈；3.將鵝肉放入沙鍋內，加入姜、鹽、料酒各適量；4.上放薏仁、白茯苓，加水適量蓋上鍋蓋；5 詳細介紹
'1.將青蝦洗凈去皮，與豬肥膘肉、雞脯肉分別碟成細泥。熟火腿剁成碎末；豌豆苗擇去根和莖，洗凈消毒；姜去皮洗凈切末待用。2.用水10克將淀粉（5克）調開，放在雞 詳細介紹
'1.將鴿肉用精鹽、黃酒、蔥段、姜片腌漬1 小時；2.取小盒1個，添入清湯500毫升，放入鴿肉，加入桂皮、八角上籠蒸熟取出，晾涼剁成小核桃塊；3.炒鍋置火上，添入花 詳細介紹
'1.活元魚宰殺燙青刮洗干凈后，中火開水伸透，開蓋去內臟（如有蛋留用），再清水洗凈；2.第二次換新開水氽透撈出，溫水洗凈放一瓷湯盆中，加入鹽、料酒、蔥、去皮 詳細介紹
'1.鴿蛋磕碗內，干黃耳入碗，倒入溫水泡透，入清水中洗干凈，撈起控去水；2.鍋上火，倒入開水適量(約一大湯碗)，下黃耳燒沸片刻，放入冰糖化開，再倒入鴿蛋氽熟， 詳細介紹
'1.雞宰殺洗凈，用沸水氽透，撈出瀝水后，將枸杞裝入雞腹內。2.把雞放在容器內，雞腹朝上，加入蔥段、姜片、清湯、鹽、料酒、胡椒粉，加蓋，武火蒸2小時。3.雞取 詳細介紹
'1.將扁豆淘凈，加沸水煮，撈出擠去外皮，放入碗內，加清水淹沒扁豆仁，上籠蒸約2小時，待蒸至熟爛，取出瀝水，搗成泥。2.將黑芝麻炒香，研細待用。3.將鍋置火上 詳細介紹
'1.將新鮮韭菜洗凈切碎；2.鵪鶉蛋12只去殼打勻；3.將鍋洗凈，烘干，起旺火，入香油，油至八成熱；4.倒入蛋，炒至結塊時盛入碗內；5.另起熱鍋，倒入香油，油至八成 詳細介紹
'1.將干魚肚用冷水浸泡后，入冷水鍋燒沸；2.魚肚倒入盆內，加蓋漲發；3.待水涼后，再燒沸后加蓋漲發一次；4.至魚肚色白松軟如海綿，漂洗干凈，切成丁；5.粳米淘洗 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈搌干，放入碗內，加雞蛋清50克和濕淀粉抓勻；2.荸薺洗凈去皮，切成1 厘米的象眼丁，焯一下，同豌豆一起放在碗內；3.將荸薺、豌豆、姜汁3克、精鹽少許 詳細介紹
'先將紅豆洗凈，加水用旺火煮沸后，再改用文火燜至酥爛，然后加白糖煮沸后即可。 詳細介紹
'1.將熟地黃、黃芪切片，用冷水浸泡30分鐘，入鍋，加水適量，用小火煎煮1小時，去渣取濃汁。2.芡實曬干或烘干，研成細粉，與熟地黃、黃芪煎汁同入鍋中，邊加熱邊 詳細介紹
'1.將核桃仁去皮后下熱油鍋中炸至酥脆；2.腰子對剖，除去腰臊，均勻地切成荔枝花塊；3.腰子用料酒、鹽、姜片、蔥節碼味；4.腰子揀去姜、蔥、搌干水分，撲上干豆粉 詳細介紹
