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'1.將香椿掐取尖梢6.5 厘米，洗凈放碗中；2.香椿芽用精鹽漬1分鐘取出，搌干水分，撒上一層干淀粉待用；3.另取一碗，放入剩余的干淀粉、面粉及精鹽，注入清水75毫 詳細介紹
'1.將鵪鶉煺毛，開膛，取出內臟，洗凈瀝干水分；2.洗凈的鵪鶉撒上醬油、料酒，稍加搓揉放入盤內，腌浸半小時左右；3.鍋坐火上，燒熱倒入花生油，待油溫升高后，投 詳細介紹
'1.將水發魷魚身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成細絲；2.取瓷盆，盛5％濃度的堿水1000毫升，放入魷魚絲，浸泡2 小時；3.再倒入湯鍋中，用小火燒沸；4.待魷 詳細介紹
'1.將肘子（帶腳爪）刮洗干凈；2.將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底 詳細介紹
'1.干猴頭用水發透，去老根，揀去雜質并剪掉針刺毛尖后洗凈，瀝干水分，切成0.3 厘米厚的片；2.猴頭片放入碗中，加鮮湯100毫升、醬油、黃酒、白糖、精鹽、蔥段10 詳細介紹
'1.將雞脯肉、蔥、姜一起剁碎，搗成細泥；2.雞泥內加精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉攪成泥子；3.發好魚肚用刀片成6.7 厘米長、2.5 厘米寬的薄片；4.取中平盤一個涂以 詳細介紹
'1.將面粉放入碗中，徐徐加入150毫升開水，用筷子攪成面團，將雞蛋逐個加入，攪成糊狀，加入豬油，攪拌均勻；2.炒鍋置中火上，加入豬油，燒四成熱時離火；3.將燙 詳細介紹
'1.蓮藕去皮漂洗瀝干，擦成細茸，保持藕茸原汁；2.再點少許白醋使其不變色，加濕淀粉；3.生豬板油去皮及筋膜，切成粒；4.紅綠絲切末；5.核桃去殼取仁切末；6.將紅 詳細介紹
'1.用刀從光鴨宰口處將頸骨斬斷，在頸與翅膀相連處劃一刀，劃破鴨皮，抽出頸骨，用手翻開鴨皮，邊翻邊用刀割開，使骨肉分離，一直割到大腿末端，斬斷骱骨，后去腿 詳細介紹
'1.將豬肉洗凈，切成長方塊，放入沸水鍋中煮至三成熟，撈出洗凈；2.將豬蹄洗凈，放入鍋中煮至肉皮變色后撈出，先進行拔毛除垢處理，直至肉皮白凈，然后將豬蹄縱向 詳細介紹
'1.選料嚴格，加工精細。以黃牛前后腿等部位肉為原料，經剔除筋腱、漂洗，修割成塊后，加鹽腌制二三天，入烘爐，用小火熏烤12小時，再進行晾干，貯存后，成為半成 詳細介紹
'1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉 詳細介紹
'1.將帶骨羊肉洗凈改刀，放入容器內碼好，加水浸過羊肉，再加鹽腌制；2.數天后，肉色發紅，鹽水起涎絲，表明肉已腌成；3.先用清水一鍋（浸過肉即可），放入拆下的 詳細介紹
