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'1.鍋內(nèi)放入清水1500毫升，下肥豬肉250克和羊肉、雞脯肉，用旺火燒沸，先撇去浮沫；2.再加精鹽、八角，改用小火煮至七成熟撈出；3.將肥豬肉下入“紅鍋”（豬肉上 詳細(xì)介紹
'1.將魚刮鱗挖鰓，剖腹取出內(nèi)臟，用水沖凈，撒上精鹽，涂抹均勻；2.將蔥、姜擇洗凈，切成細(xì)絲；3.豬板油撕去薄膜，剁成小塊；4.板油塊和入精鹽、白酒、白糖、黃酒 詳細(xì)介紹
'1.鮮茭白剝?nèi)ネ馄ぃ谐蓾L刀塊；2.蔥、姜切成末；3.蝦籽用黃酒泡軟；4.炒鍋置旺火上，加入清水1000毫升燒開后，投入茭白，燒開后撈出放入涼水中漂涼，撈出瀝凈水 詳細(xì)介紹
'1.水浸海參用斜刀片成2.6 厘米寬、全參長(zhǎng)的厚片；2.水發(fā)魷魚斜刀片成2.6厘米寬、0.6 厘米長(zhǎng)的條片，用沸水漂養(yǎng)；3.水發(fā)魚肚洗凈，立刀切厚片；4.鮮鮑魚則片成0. 詳細(xì)介紹
'1.將肉刮洗干凈，入湯鍋煮至六成熟撈出，趁熱用蜂蜜、醋涂抹肉皮；2.炒鍋內(nèi)放熟豬油，用旺火燒至八成熱，即將肉塊皮朝下投入、炸至成金黃色時(shí)，撈入涼肉湯鍋中泡 詳細(xì)介紹
'1.把野鴨宰殺，干拔毛除去內(nèi)臟，放鍋內(nèi)用中火煮熟，切成薄片；2.用淀粉勾成芡汁；3.青筍（萵筍）、香菇洗凈、切片，調(diào)入蔥、姜、醬油；4.將豆油皮過(guò)油炸好，盛入 詳細(xì)介紹
'1.將藕洗凈去皮，一頭切開；2.把泡洗好的黑米灌在藕孔里；3.再上籠蒸約40 分鐘取出；4.晾涼后切成斜刀厚片，擺在盤里，撒上白糖即成。 詳細(xì)介紹
'1.水發(fā)魷魚片薄切成細(xì)絲；2.冬筍、水發(fā)香菇切細(xì)絲；3.蔥、姜切細(xì)絲；4.干辣椒切丁；5.韭黃切成26 厘米長(zhǎng)的段；6.香菜切成丁；7.桃仁去皮切片待用；8.炒鍋置旺火 詳細(xì)介紹
'1.泰川牛舌用沸水燙過(guò)，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干凈；2.另燒沸水放入牛舌，加蔥、姜，煮八成熟撈出；3.牛舌切成牡丹花刀片，裝在大碗內(nèi)；4.再加雞湯、蔥、姜 詳細(xì)介紹
'1.用白蘿卜雕刻4 個(gè)龍頭；2.將粉絲扎成大拇指粗，13.2 厘米長(zhǎng)的龍骨；3.扎好的粉絲下油鍋炸膨脹，取出瀝油；4.雞蛋入油鍋攤成蛋皮；5.用雞蛋皮將炸好的粉絲纏緊 詳細(xì)介紹
'1.精粉置湯碗內(nèi)，先迅速?zèng)_入沸水半杯，立即攪拌，使精粉凝結(jié)而呈透明狀。2.將精粉加入糯米粉中，倒入適量的冷水、白糖、豬油，拌成面團(tuán)后用力揉搓，使其產(chǎn)生粘性 詳細(xì)介紹
'1.將狗肉入清水盆中漂洗干凈；2.鍋?zhàn)鹕希忧逅疅_，將狗肉入開水鍋中焯過(guò)，抹上白醬油，叉到鐵叉上；3.用木炭生火、視煙走后，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用； 詳細(xì)介紹
'1.將蓮菜（蓮藕）刮皮，洗凈，在切成細(xì)末，用手輕攥，略擠去水，但不宜攥干；2.然后放入面粉搓成團(tuán)，分成20 個(gè)同樣大小的塊，作為丸子皮；3.將核桃仁、紅綠絲剁 詳細(xì)介紹
'1.將肉片切成6 厘米見(jiàn)方、0.5 厘米厚的大薄片，共12 片，剞花刀紋，并在肉片正中間用刀尖切一小口；2.將剞好的肉片放入碗中，用精鹽、料酒、花椒漬2分鐘；3.豬排 詳細(xì)介紹
'1.將雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放水中漂30 分鐘，除凈血污，剁去腳爪；2.然后投入沸水鍋中煮約30分鐘；3.取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升 詳細(xì)介紹
