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'1.將瘦肉、肥膘肉均剁細(xì)；2.蟹黃蒸熟，用刀壓成粉末；3.冬筍、香菇、火腿均切成小顆粒；4.將以上原料加入鹽、料酒、胡椒、味精、雞精、雞蛋、濕淀粉拌勻，制成蟹 詳細(xì)介紹
'1.將乳鴿宰殺洗凈后切成塊，放入姜片、料酒和精鹽腌10分鐘；2.蘿卜洗凈后切成塊；3.將炒鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，投入乳鴿塊炒至變色，加入蘿卜塊、清水4 詳細(xì)介紹
'1.將雞開膛，清理后洗干凈，在開水鍋內(nèi)微煮一下，撈出再洗干凈；2.雞用料酒、鹽、胡椒面將雞身抹勻裝盆；3.把整姜、蔥節(jié)、花椒放雞身上，腌1小時；4.雞上籠，旺 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉切成極細(xì)的末，加鹽，料酒，味精，胡椒粉拌勻，再加蛋清，干豆粉攪拌成糊狀，裝入抹好豬油的盤內(nèi)，刮平成厚三厘米的長方形雞糕，上籠蒸熟，取出晾涼， 詳細(xì)介紹
'1.將火腿肉切成塊，火腿骨洗凈，將冬筍去根，剝殼，洗凈，切成長3厘米的斜刀塊，待用；2.取一沙鍋置火上，加水750克，放入火腿肉，火腿骨及冬筍，用旺火燒開后， 詳細(xì)介紹
'1.仔雞治凈，斬成大約2.5厘米的塊；2.郫縣豆瓣剁細(xì)；3.紅苕（甘薯）去皮洗凈，切成大約2.5厘米見方的塊；4.鍋置火上，燒精煉油至六成熱，放入雞塊和料酒，煸干水 詳細(xì)介紹
'1.先將雞脯、肥膘肉剁成細(xì)泥，加蛋清，雞湯，紹酒，蔥末攪均，選整齊的冬菇撒上面粉抹上雞泥子抹平，放上香菜葉點(diǎn)綴，上籠蒸熟取出；2.勺內(nèi)放鮮湯和鹽，味精調(diào)味 詳細(xì)介紹
'1.母雞殺后去毛和內(nèi)臟，洗凈，將當(dāng)歸、黨參洗凈后裝入雞腹內(nèi)。2.將雞肉置沙鍋內(nèi)，加適量水，放蔥（切段）、姜（切片）、料酒、味精，燉至肉爛，即可。 詳細(xì)介紹
'1.將生黃芪濃煎取汁；2.紅棗切細(xì)；3.豬瘦肉洗凈切片；4.玉蘭片洗凈切絲；5.生姜切丁；6.蒜切末備用；7.先將炒鍋置火上加熱，倒入素油燒熱，放入生姜、蒜末煸香； 詳細(xì)介紹
'1.將鱉背朝下，頭伸出時，抓住頸拉出，齊頸切斷，出盡血，然后用刀由頸根處至尾部剖腹，取出內(nèi)臟，斬去腳爪，尾，放入熱水中浸泡，抹去白粘膜，刮去黑衣，揭去背 詳細(xì)介紹
'1.五花肉切片，下入開水鍋內(nèi)氽過，撈出后洗凈；熟火腿切薄片；水發(fā)口蘑片成片。蒜子去皮蒂。整粒胡椒碾皮。蔥白切段，姜一半切成米，余下蔥和姜拍破。2.將甲魚翻 詳細(xì)介紹
'1.雞（筍雞）宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，用開水氽透，撈出放在砂鍋里；2.氽過的雞內(nèi)加蔥段、姜片、花椒、黃酒、精鹽，加入雞湯750毫升，加蓋上籠蒸六成熟（約15 分鐘） 詳細(xì)介紹
'1.南腿切成米粒大小的斜角長方形；2.青蔥葉切成段，用清水浸泡；3.選用潔凈的小酒杯20個，里面涂滿凍豬油；4.每個酒杯內(nèi)磕入鴿蛋一個，不要碰破蛋黃；5.用小鑷子 詳細(xì)介紹
'1.將平魚去鱗、鰓，取出內(nèi)臟，洗凈后放在案板上；2.用刀在魚體兩面剞上細(xì)斜直紋，放在盤內(nèi)；3.用少許鹽、味精抹勻刀紋口，再將用蔥絲、姜絲、五香粉、鹽、料酒調(diào) 詳細(xì)介紹
'1.把青魚肉剁成魚茸，放入碗中，加清水少許攪勻，放入姜蔥酒汁、精鹽、味精攪上勁成為魚糊；2.炒勺置旺火上，下雞清湯（1300克），燒沸后移至微火上，把魚糊擠成 詳細(xì)介紹
