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'1.將紫菜用水發透后洗凈；2.枸杞去雜質后洗凈；3.雞肉洗凈后切成4厘米見方的小塊；4.姜切成片，蔥切成段；5.將鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱；6.加 詳細介紹
'將甲魚宰殺，放沸水中燙15分鐘左右，取出裙邊留用。剖開甲殼，撕去甲殼上的粗皮，去除內臟和頭、爪，清洗干凈，切成小塊。人參、麥冬洗凈。將人參、麥冬、姜（切 詳細介紹
'1.鴿蛋洗凈，裝入碗內并加入冷水，上籠蒸熟取出，放入冷水內剝去殼；桃仁用開水泡脹，撕去皮(每個掰成四瓣，切勿弄碎)，下入油鍋炸成焦酥；蔥、姜搗碎用料酒取汁 詳細介紹
'1.獨頭蒜剝去蒜衣，洗凈；2.蔥去根須，洗凈，切段；3.姜洗凈，切片；4.把精鹽70 克放入清水鍋中，燒沸后投入鱔魚，蓋上鍋蓋，視魚嘴張開、魚身彎曲時，撈入清水 詳細介紹
'1.將黃瓜洗凈，切成均勻的細絲，裝入盤內。2.將雞肉煮熟，撈出雞肉撕成細絲，放在黃瓜絲上。3.將香菜剁成末，放在碗內，加蔥（剁）末、姜（剁）末、蒜（剁）末、 詳細介紹
'1.將栗肉洗凈；2.豬肉切成方塊；3.在加熱的油鍋內先煸炒一下豬肉；4.隨后加適量水、精鹽，再入栗肉燉湯；5.食前可調加味精適量。 詳細介紹
'1.將牛肚放開水內氽熟切成長6厘米的細絲，放開水勺內焯一下，撈出，用涼水過一下，待用；2.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；3.炒勺置旺火上，下牛清湯（800克） 詳細介紹
'1.大河蝦剝去殼，留蝦尾，洗凈并瀝干水分，放入碗內，加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和味精拌勻，腌漬5分鐘，用清潔紗布吸去水分，并用少量的淀粉糊拌一下，逐 詳細介紹
'1.將兔肉洗凈切塊，下沸水鍋氽一下，撈出備；紅棗洗凈；大蔥洗凈切段備用。2.將兔肉放入燉鍋，加入人參、紅棗、蔥、料酒、鹽及適量清水，用微火燉至熟爛即可。 詳細介紹
'1.豬排骨切開，再剁成寸段，然后洗凈；2.涼瓜（苦瓜）洗凈切開，除去內瓤，再切成寸段；3.在鍋內放水燒開，把洗好的排骨焯一下水；4.焯好的排骨及姜片放入砂煲內 詳細介紹
'1.把雞脯肉用刀在其一面刮上很多間隔0.3厘米、深2/3的刀紋，再將原料轉動90度，仍再剞上同樣的刀紋，使兩遍刀紋交叉，然后再切成長3.6厘米的塊；2.將雪花梨去皮 詳細介紹
'1.用熱水澆甲魚，使它排出屎尿和污物后，方才砍斷頭（要小心，不要被它咬傷）；砍斷頭后，從甲魚腹之間剖開，把全身翻出，清除內臟，尾巴四腳一定要用刷子洗凈， 詳細介紹
'1.將肥母雞宰殺后，煺毛，從脊開口，挖去五臟，剁去雞爪，洗凈；2.治凈的雞放湯鍋內煮熟撈出，肚朝下放砧墩上，將雞骨取凈，瘦肉取去一半；3.然后，雞皮朝下平放 詳細介紹
'1.鴿子宰殺放血，用50℃水燙毛，去內臟、足爪；2.草龜宰殺放血去內臟，刮洗凈污物，粗皮，全部氽去血水待用；3.燉盅摻入清湯，放入乳鴿、草龜、胡椒、味精、姜， 詳細介紹
'1.牛肉切成4 厘米長、3 厘米寬、0.5 厘米厚的片，用冷水泡約2 小時后，連水倒入鍋內燒開，撇去泡沫；2.牛肉熟透后倒入砂缽內，放入拍破的蔥、姜、桂皮、料酒、鹽 詳細介紹
