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'1.將鱔魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，在背部剞上花刀切成段；2.青瓜（黃瓜）去外皮，剖開(kāi)切成條改刀成段；3.泡椒切成段；4.炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁幔氯膑X段過(guò)油，撈出控油；5.炒鍋 詳細(xì)介紹
'1.剁爪，剁條：將雞宰殺洗凈，剁去爪尖，由脊背劈成兩片，用刀一拍，再剁成長(zhǎng)條；2.腌漬：將雞條放入盤(pán)中，加入醬油，料酒，精鹽，蔥末，花椒粉腌漬入味；3.掛糊 詳細(xì)介紹
'1.將水發(fā)魷魚(yú)用溫水在小火上反復(fù)氽盡堿味，再用開(kāi)水泡上；2.將火腿、玉蘭片切細(xì)絲，用開(kāi)水氽透；3.番茄每個(gè)切4片，去籽、去皮；4.將雞脯肉切細(xì)絲，先裝碗內(nèi)加料 詳細(xì)介紹
'1.黃花魚(yú)從鰓部取出內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗沖洗凈，在魚(yú)的兩面用坡刀法貼著脊骨片成斜刀片，每面約片7片；2.將魚(yú)頭下頜、胸鰭中間割開(kāi)（魚(yú)腹不割開(kāi)），兩鰓殼往兩邊一掰 詳細(xì)介紹
'1.將黃鱔剖腹挖去內(nèi)臟，斬去頭，洗凈，斬成寸段；2.千張切細(xì)絲，放在淡堿水中泡軟，沖洗干凈；3.咸肉切小方片；4.蔥切成花、姜切絲待用；5.將千張絲放在盆內(nèi)，黃 詳細(xì)介紹
'1.湯鍋置于火上，加清湯1000克燒沸，把湯匙放到水中燙約10秒，轉(zhuǎn)小火；2.鵪鶉把蛋小心的打在湯匙上，放入湯中，待蛋包成型，蛋黃透亮未完全成熟時(shí)即可熄火；3.將 詳細(xì)介紹
'1.將乳鴿去內(nèi)臟洗凈后斬成4大塊；2.冬筍、鮮蘑菇和熟火腿分別切成片；3.蔥切段姜切片待用；4.將乳鴿塊、冬筍片和蘑菇片分別投入沸水鍋中焯一下；5.乳鴿塊撈出后 詳細(xì)介紹
'1.把人參泡軟，頂?shù)肚谐杀∑?.油菜、冬筍均切成小菱形片；3.鍋內(nèi)放入鮮湯，加入精鹽、紹酒、花椒水、冰糖；4.再放入銀耳、人參、冬筍，加熱燒開(kāi)；5.撇去浮沫， 詳細(xì)介紹
'1.將冬筍洗凈切成絲；濕香菇去蒂洗凈切成細(xì)絲；冬菜洗凈也切成細(xì)絲；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約8克。2.燒鍋放油適量，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里。3.把鍋 詳細(xì)介紹
'1.糯米淘洗干凈，蒸至將熟，和瓜籽仁、紅糖、色拉油一起放在碗中拌勻。2.紅棗用熱水泡軟，去核，碼放在另一只碗底，取出糯米飯，放在紅棗碗中，大火蒸透，翻扣在 詳細(xì)介紹
'1.豬腸切成3分長(zhǎng)的段，油菜心切段，蔥切碎。大蒜切片。2.雞蛋打開(kāi)，與淀粉（留少許另用清水調(diào)開(kāi)留作勾芡用）調(diào)勻。素油燒七成熱后，將豬腸逐段浸涂雞蛋淀粉糊， 詳細(xì)介紹
'1.姜蒜切細(xì)末；2.將平魚(yú)去骨、刺，切成片，加精鹽、料酒、姜末、蒜末拌勻腌片刻；3.土豆洗凈煮熟，去皮切成塊；4.茄子洗凈切塊；5.番茄洗凈切塊；6.蔥頭去老皮， 詳細(xì)介紹
'1.鱔魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉，入鍋煮熟，切片；2.將經(jīng)過(guò)多次軋制而成的面條，放入沸水中煮至七、八成熟，撈出用冷水過(guò)涼，放入笊籬或漏勺中，瀝去水即成面結(jié)；3.蝦 詳細(xì)介紹
'1.將桂花用清水洗凈；豬肚切成坡刀大片；胡蘿卜切成象眼片。2.炒勺中加入豬油500克，燒至八成熱地，放入豬肚及胡蘿卜片，翻炒片刻撈出。3.炒勺中留少許底油，加 詳細(xì)介紹
'1.把銀耳揀洗干凈，泡約2小時(shí)；2.把泡好的銀耳切成小塊；3.鍋中放清水，加入冰糖、銀耳，加熱至煮熟爛；4.加入茶葉再加熱至湯沸即可。 詳細(xì)介紹
