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'1.將凈鱖魚放開水中稍燙，刮去黑色黏皮，洗凈；2.鱖魚兩側剞斜象眼刀紋，入開水鍋中煮透；3.將魚放入盤中，放入香菇、玉蘭片、蔥段、姜片、大料、料酒、鹽、白糖 詳細介紹
'1.將黃魚去鱗，挖去鰓，去內臟，洗凈，用刀在魚身兩面批翻刀塊，將黃魚放在盆內，加酒，鹽，味精拌勻，用濕淀粉拌透，再拍干生粉。2.燒熱鍋，放油燒至七成熱，放 詳細介紹
'1.羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，放入沸水鍋內，焯去血水；2.蔥、姜拍破備用；3.芋頭洗凈，切成2厘米厚的長塊；4.芋頭與羊肉一起放入鍋內，加入適量清水、蔥、 詳細介紹
'1.鵪鶉殺好去內臟及頭、腳，洗凈，各切4塊，且以刀背拍松；2.鵪鶉加醬油、料酒略腌備用；3.冬筍煮沸熟切滾刀塊備用；4.鍋中加豬油燒熱，下鵪鶉炸1分鐘，撈出瀝干 詳細介紹
'1.水發魚翅潷去碗內原湯，放入開水中燙1～2遍撈出瀝干水分；2.熟金華火腿切成骨牌片；3.油菜心洗凈；4.蔥切段、姜片切，均拍松備用；5.炒鍋放在火上，倒入色拉油 詳細介紹
'1.雞蛋磕入碗中，加料酒15克、精鹽少許攪勻；2.雞肉、冬筍煮熟后晾涼切薄片；3.油菜葉擇洗干凈待用；4.鍋上火，倒入清湯，放入雞片、筍片、菜葉燒沸，放入料酒1 詳細介紹
'1.選用新鮮嫩瘦牛肉，剔去骨頭、筋膜，切成重500克的塊，放鍋中，加水煮熟，撈出，放涼，再切成1厘米見方的塊。2.煮肉的原湯放入鍋內，加調料，燒沸，先煮20分鐘 詳細介紹
'1.將黃鱔去腸臟，用食鹽搓擦；2.再用開水洗去粘液及血腥，切小段備用；3.在炒鍋里放植物油，燒熱，下姜絲煸出香味；4.投入鱔段，加料酒少許，翻炒片刻；5.再加適 詳細介紹
'1.將干蹄筋洗凈，切成斜口片，把豬蹄筋片放入缽中，加入1000毫升清水，上籠蒸4小時，至豬蹄筋片酥軟時取出；2.用涼水浸2小時剝去外層筋膜，洗凈；3.火腿、水發蘑 詳細介紹
'1.先將魷魚用冷水浸泡1小時，清洗干凈，再用少許堿水腌約2小時，用刀剞成麥穗花刀，再切3厘米大的塊，用清水沖漂二三次，除去堿味為止，撈出下入開水鍋內氽過， 詳細介紹
'1.蔥、姜拍破。小白菜摘去邊葉留苞洗凈。白蘿卜、胡蘿卜、萵筍都削去皮，切成短筒，削成圓珠形，下入溫油鍋中燜炸至爛撈出。海參切成小指頭大的丁，下入冷水鍋中 詳細介紹
'1.姜洗凈，切末，用紗布包好擠出姜汁，備用；2.將牛肉剔去牛筋和牛油，切成小塊；3.將雞蛋?入盆內，加魚露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、蘇打粉、味精、糖、黃 詳細介紹
'1.雞肉洗凈，用白水煮熟；2.豬肚加堿少許洗凈，煮熟；3.青魚宰殺治凈，片取凈魚肉100克；4.粉絲用水泡發；5.豬肉洗凈，切末；6.蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、 詳細介紹
'1.雞肉洗凈，切塊；2.桂圓去殼；3.枸杞洗凈浸泡片刻；4.雞肉塊放入滾水中焯燙后撈出，沖凈后放入鍋中備用；5.將桂圓、枸杞一起放入鍋中，加適量水，用大火煮沸； 詳細介紹
'1.將牛肉理凈，切成小塊；2.胡蘿卜切滾刀塊或球；3.牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒入洗凈，取用大沙鍋放入牛肉塊，加滿清水，下蔥結姜片，紹酒燒 詳細介紹
