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'1.冬菇洗凈，大只的斜刀切兩片，小的整只用；2.草菇橫割一刀；3.口磨、黃耳、榆耳都切成片；4.冬筍、胡蘿卜均先刻成花形，然后再切成片；5.竹先由中間剖開，再切 詳細介紹
'1.將乳鴿宰殺、煺毛、去內臟、洗凈，剁去嘴尖、尾尖、腳爪；2.將制凈的鴿放開水鍋內焯過，再用清水漂凈，剁成核桃般大小的塊；3.肥瘦豬肉切梳子花刀片；4.雞腿剁 詳細介紹
'1.牛肉切薄片；2.牛肉加淀粉、雞蛋、精鹽和味精拌勻；3.鍋里放油，八成熱后放牛肉片、蔥姜絲煸炒（如喜歡的話可加醬油適量）；4.然后加水蓋上和開水燙過的粉絲（ 詳細介紹
'1.蔥切段、姜切片待用；2.將烏雞宰殺洗凈，斬斷雞爪，拍斷脊骨的胸骨；3.凈烏雞放入加有姜片、蔥段的沸水鍋中氽水撈出，再沖洗干凈；4.蓮子用溫水泡漲；5.枸杞、 詳細介紹
'1.將平魚去鱗、鰓、內臟，洗干凈后放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜方格刀紋；2.梅干菜用開水泡軟，洗凈，撈出，瀝干水，切碎；3.將鍋架在火上，放花生油燒至七 詳細介紹
'1.魚肉段去鱗洗凈，除去皮、大骨及皮下紅肉；2.生姜切末，加少許水擠出姜汁；3.發菜用剪成碎末；4.魚肉切成小塊，剁成茸，如剁時魚肉脹發粘刀，可略加清水；5.加 詳細介紹
'1.雞腿去骨洗凈，留一段尾骨，放在碗中加醬油、白糖、五香粉腌2小時；2.蔥、姜洗凈切段，放入雞腿內，以手卷起；3.烤盤內鋪一張錫箔紙，上涂一層油，放入雞腿， 詳細介紹
'1.將黃芪、炒枳殼洗凈，裝入紗布袋中扎口；2.將帶魚去鰓、去內臟，斬成10厘米長的段，洗凈；3.放入油鍋中稍煎后，再放入適量清水及藥包、料酒、精鹽、蔥、姜，煮 詳細介紹
'1.茄子洗凈，切片，清水浸漬一小時；2.牛肉洗凈，切片；3.生姜洗凈，切絲，取食鹽、淀粉少許，與牛肉混勻；4.大蒜去衣搗爛；5.起油鍋，放入大蒜，隨后放下茄子片 詳細介紹
'1.治凈鴨斬下翅尖，將鴨翅反盤于背，碼味半小時備用；2.海參、冬菇、魚肚、火腿分別氽一水均改小一字條；3.干貝蒸軟后撕成小塊；4.將鴨、海參、冬菇、魚肚、火腿 詳細介紹
'1.選料、整理：選用新鮮后腿肉為原料，剔去骨頭、修去脂肪、筋膜，順肌纖維切成小塊，洗去油污，裝入方形肉膜內，壓緊后送冷庫內，速涼，使肉塊中心溫度達-2至4 詳細介紹
'1.將烏雞洗凈，斬成小件。2.生姜去皮洗凈，切片；3.山藥去皮，洗凈，切塊；4.湯煲內注入清水，上旺火燒開，將烏雞放入鍋內；5.待沸后撇凈浮沫，再放入陳皮、白術 詳細介紹
'1.將魚去鱗、鰓和內臟，洗凈，在魚身兩側打上斜十字刀，用醬油腌漬好；香菜洗凈，切段。2.鍋內放花生油燒至八九成熱，下魚炸至棗紅色，撈出瀝去油。3.鍋內放花生 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈搗碎用料酒取汁，即成蔥姜水；花椒用水浸泡，撈出花椒，花椒水留用；精牛肉剁成細蓉泥，徐徐加蔥姜水、花椒水沿一個方向攪打上勁；豬皮凍剁成丁粒放入 詳細介紹
'1.將黨參，黃芪洗凈，乳鴿去毛、腸臟、腳爪，洗凈，斬件；2.把全部用料一齊放入燉盅內加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2-3小時，調味即可，隨量飲用。 詳細介紹
