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'1.將蝦剪去頭須，洗凈瀝干；2.黃瓜去皮，挖去瓤，切成長方形的條，放入缽中加少許鹽，腌片刻用清水洗凈瀝干；3.燒熱鍋，放入油，燒七八成熱，把河蝦倒入爆一下， 詳細介紹
'1.將雞脯肉洗凈、切絲，用料酒、醬油、鹽腌半個小時待用；2.將黃花菜、木耳、香菇洗凈，泡發，并將香菇木耳起絲備用；3.鍋里放植物油少許，燒熱后投入蔥姜爆香； 詳細介紹
'1.嫩牛肉切1.2厘米見方的丁，放碗中加堿少許和水抓勻稍腌，再放入料酒、鹽、味蛋清、水淀粉上漿腌漬；2.白果、滑子菇放沸水中氽出；3.滑勺中加油燒熱，即可入蔥 詳細介紹
'1.肥腸洗凈煮熟后切成1厘米長的斜刀片，用濕淀粉抓勻。2.用醬油、醋、白糖、精鹽、味精、浸泡花椒的水兌成味汁。3.勺內放油燒至六七成熱，把肥腸逐片下油，炸至 詳細介紹
'1.把肉洗凈剁成細泥，加濕淀粉、蛋黃攪勻，用手擠成大小相等的丸子；2.把油菜、胡蘿卜分別洗凈均切成象眼片；3.蔥、姜均切絲，蒜切片；4.勺內放油燒至六成熱，把 詳細介紹
'1.水發刺參鮑脯切成指甲狀薄片。干貝用刀身碾碎。明蝦片用少許蛋清，生粉30克（淀粉15克加水）上漿并在沸水鍋氽熟。2.鍋燒熱放油，將姜（切片）片、蔥（切段）段 詳細介紹
'1.將去骨鱔魚洗凈，切去頭、尾，再切成長6厘米的段；豆瓣剁細，獨頭蒜去皮洗凈，入七成熱的油鍋中炸緊皮撈出。2.鍋置火上，下菜油燒至七成熱時，下鱔段煸至卷縮 詳細介紹
'1.將豬肉洗凈，切成約2厘米見方的方塊；百葉洗凈，泡軟，打結；青蒜洗凈，切成小段。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入肉塊煸炒，炒去水分，放入醬油，炒至上 詳細介紹
'1.將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細末；。2.將咸味面包用牛奶或水浸過并擠干，再搓成細末。3.將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小丁；將芹菜洗凈，切成末。4.將牛肉末放入盆 詳細介紹
'1.將牛肉洗凈，剔凈筋膜，斬成肉糜；2.放入碗中，加雞蛋、細鹽、姜末、黃酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻上漿；3.筍切成絲；4.沙鍋置旺火上燒熱，放花生油燒 詳細介紹
'1.蘿卜去皮洗凈切件，放入冷水中煲滾，撈起濾水。羊肉切件放入蘿卜水滾5分鐘取起，用清水洗干凈。2.將冬菇揸去水分，姜去切厚件，馬蹄切片，冬筍去皮，放入水中 詳細介紹
'1.將牛肉洗凈切成塊，抹上鹽、胡椒粉腌片刻；2.把洋蔥、胡蘿卜洗凈切塊；3.芹菜洗凈切段；4.把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入牛肉塊煎至上色；5.放 詳細介紹
'1.牛肉洗凈，切件，核桃肉用開水泡后，去衣，生姜洗凈。2.把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，隔開水文火燉2小時，調味供用。 詳細介紹
'1.茄子每個直切成4塊，濾干水分，蔥切長段；2.牛肉頂刀切成長3厘米、寬1.6厘米、厚0.3厘米的薄片，下姜汁、酒腌勻，加少許淀粉拌勻；3.炒鍋上火燒熱，放入適量花 詳細介紹
'1.切片：牛腿肉切在悵5厘米、寬3厘米的片。2.攪蛋糊：用碗放入精鹽、蠔油、醬油、雞蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、清水、小蘇打攪成糊。3.調芡：用碗盛入上湯、味 詳細介紹
