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'1.鮮活鯽魚刮鱗，去內臟，掏鰓，清洗干凈；大蒜去皮搗碎成蒜泥。2.炒鍋上火，熱鍋注入花生油，四至五成熱油溫時，放入魚煎片刻，放入清水500克，燒沸打去浮沫， 詳細介紹
'1.將牛腩洗凈，切成塊，入沸水鍋中焯透撈出，洗凈；2.水發香菇去蒂洗凈；3.凈冬筍切塊；4.當歸加工成片，用紗布包扎起來；5.炒勺上火，放油，燒熱，下蒜末、姜末 詳細介紹
'1.鯽魚刮鱗挖鰓去內臟，清洗干凈，瀝干水分，蔥姜蒜清洗干凈。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，分數次下入魚，炸至金黃色，撈出瀝凈油。3.鍋上火 詳細介紹
'1.將牛窩骨筋洗凈，切成3.3厘米見方的塊；2.牛窩骨筋放入半開的花生油內煸炸呈金黃色；3.放入鍋中加入清水用旺火煮開，將牛筋上的渣滓煮掉后撈出；4.將鍋內放入 詳細介紹
'1.將豆腐掰成小碎塊；2.豆苗洗凈；3.麻醬用水調開，加醬油、花椒油、紅油、味精、糖、鹽、香油等調味料拌勻備用；4.鍋內放水燒開，放入豆腐，加蓋，用大火煮五分 詳細介紹
'1.將江米洗凈，放入盆中，加水上鍋蒸熟；2.冬筍片成片；3.將鴨子由脊背劈開，用清水浸泡，去血水，洗凈放開水鍋中煮透；4.用清水洗凈血沫殘渣，去骨；5.將鴨脯面 詳細介紹
'1.將鮮菌洗凈泥沙，切約一指寬方塊；2.香菇下鍋煮熟，撈起用清水泡一下；3.油下鍋燒滾，把切片蒜頭、鮮菌炒一下；4.隨即放入鹽、味精、胡椒粉、湯汁，煲至入味即 詳細介紹
'1.將雞剁成4厘米長、2.7厘米寬的長方形塊，清水洗凈；2.將雞塊放入開水鍋浸透，另換開水；3.雞塊內放入大料、桂皮、料酒、蔥段、姜片、蒜片、雞塊、洋粉燒開，用 詳細介紹
'1.將茭白剝去外皮，削去老皮；2.順絲切成0.5厘米寬、0.5厘米厚、5厘米長的條待用；3.蔥、姜切成末；4.炒勺上火，放油燒熱，倒入茭白滑油煸炒；5.待其變色后加蔥 詳細介紹
'1.青梅、葡萄干、桂圓肉分別用溫水泡洗；2.青梅、桂圓切成片；3.金糕切成小花狀；4.將金糕、青梅、桂圓、瓜仁、葡萄干在一碗中碼成圖案；5.炒勺上火，倒入花生油 詳細介紹
'1.將黃牛肋條肉洗凈切成小方塊；2.牛肉入沸水鍋中焯一下，撈出，用清水漂洗干凈；3.炒勺上旺火，放油燒熱，下姜塊、蔥結、牛肉塊煸透；4.倒入沙鍋內，加清水，放 詳細介紹
'1.將鴨舌洗凈，放開水鍋中煮熟，用清水滌涼；2.鴨舌撕去皮膜，去掉舌根，抽出舌內脆骨，再洗一次；3.竹蓀用淘米水浸泡透后去掉根部，洗凈，斜切兩段，用開水燙一 詳細介紹
'1.將雞用熱水燙去毛，去爪、嘴及內臟，洗凈，煮一下撈出；2.雞從脊背劈開，雞脯朝下放碗內；3.將冬瓜削皮洗凈，切薄片；4.冬瓜用開水焯一下，撈出放雞上；5.在盛 詳細介紹
'1.精選羊肉切成薄片；精蔥切成長3至4厘米的滾刀斜段；姜去皮切成極細的末；蒜去皮用刀拍了剁成末（姜末、蒜末分別放入2碗內，用少量水泡上）；香菜擇洗干凈，切 詳細介紹
'1.將雞脯肉切成丁；2.雞丁用淀粉、雞蛋清、精鹽上漿，用溫熱油滑至斷生，待用；3.炒勺上火，放油燒熱，蔥姜末熗勺；4.放醬油、醋、白糖、料酒、雞丁翻炒片刻；5 詳細介紹
