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'1.將干貝洗凈，放入碗內；2.蔥姜洗凈分別切段、片備用；3.干貝內加入蔥段、姜片、大料、料酒、雞湯，上鍋蒸至酥料；4.干貝擇去硬筋，撕成細絲，加入味精調勻；5 詳細介紹
'1.選用成色好的鮮牛肉肌腱和凈瘦肉，剔凈其表層的肌膜，再切成400至500克重的大塊。2.牛肉塊加川鹽、花椒、硝酸鈉，拌勻，反復搓揉，待各配料滲透到牛肉里，裝入 詳細介紹
'1.炒勺打底油上火燒熱，蔥姜末熗勺；2.放入蟹黃蟹肉煸炒一會兒，放入料酒、醋、精鹽、味精等；3.然后再放入筍片、黃瓜片、水發木耳繼續煸炒；4.用水淀粉勾芡后淋 詳細介紹
'1.選用黃牛的腿肉，切成500克重的塊，放盆中；2.用精鹽100克、花椒1.5克將牛肉腌漬；3.將小茴香、丁香、粉甘草、大料、砂仁、草豆蔻、花椒裝入紗布袋中成香料袋 詳細介紹
'1.用開水燙面，燙透攪勻為厚糊狀，晾涼后加入蛋黃攪拌均勻。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四五成熱時，將面做成直徑2厘米的球狀放入油鍋，炸至漂浮在油面 詳細介紹
'1.將醬油、料酒、味精、麻油、蔥絲、姜絲同放碗內調勻待用；2.用溫水將子蟹嗆死，揭下頂蓋，去掉屎包；3.蟹切去蓋的四邊，使之成正方形；4.再將余下的蟹身去掉臍 詳細介紹
'1.將肉切成骨牌塊，用清水浸泡洗凈；2.胡蘿卜去皮切成滾刀塊；3.將牛肉放入開水鍋中煮至去盡血筋撈出；4.胡蘿卜用水煮至六成熟；5.將牛肉放入沙鍋中， 加入清水 詳細介紹
'1.青番茄洗凈，瀝干，切塊狀；2.番茄塊加入10克食鹽，腌制30分鐘；3.然后撈出瀝干，全部裝入容器；4.將80克醋和2克咖啡粉，以及酒、肉桂、白糖混合在一起；5.放 詳細介紹
'1.將海參洗凈，切成斜條，放開水中燙透；2.熟羊肉片去云皮，切成8厘米長、2厘米寬的條，放盤內一端；3.熟雞腿肉切成2厘米寬的條，雞皮朝下，放在盤內另一端；4. 詳細介紹
'1.將蓮子放在熱堿水中搓刷至蓮子乳白色；2.再用清水沖洗，去掉兩頭，捅出蓮子心，放入碗中，加溫水上鍋蒸熟；3.百合用溫水泡發后，加水上鍋蒸20分鐘左右；4.將金 詳細介紹
'1.白蘿卜洗凈，切成1厘米見方的塊，紅辣椒摘把洗凈，干辣椒搌碎成細面炒后再舂細后使用。2.取玻璃缸一個裝入冷開水2000克，放入鹽、花椒、蘿卜、紅辣椒泡數小時 詳細介紹
'1.把豆腐搗碎；2.雞肉、冬筍、冬菇均切成小粒，與豆腐攪拌均勻；3.并放入鹽、味精、雞蛋、胡椒粉、香油拌勻；5.將白菜葉用開水燙后瀝干水分，撒少許干淀粉；6.把 詳細介紹
'1.將蓮子放在熱堿水中搓刷至蓮子乳白色；2.再用清水沖洗，去掉兩頭，捅出蓮子心，放入碗中，加溫水上鍋蒸熟；3.百合用溫水泡發后，加水上鍋蒸20分鐘左右；4.白云 詳細介紹
'1.香菇洗凈用水漲發待用；另準備玻璃紙30*30厘米見方的12張；麂肉（選用麂子后腿肉）剔去筋，改刀為0。3厘米粗的長條，用精鹽、胡椒、白糖、味精、蔥姜汁、花椒 詳細介紹
'1.豆腐切成小粒；2.蟹肉拆散，用開水燙一下，撈出瀝水；3.雞蛋磕破去黃留清；4.冬筍、鮮蘑均切成粒；5.鍋上火，下湯燒沸，放入加工好的原料，燒開后調味；6.然后 詳細介紹
