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'1.將大蝦洗凈，去頭、殼、腸，留尾；2.從脊背劃開成大連刀片，輕輕拍實；3.放入精鹽、料酒、姜汁、味精稍腌；4.把海參、魚肚、鴨肝、冬筍分別坡刀片成斜片；5.南 詳細介紹
'1.將肚肚剁成3厘米長的段；2.香菜切段；3.大蔥洗凈切絲；4.姜、蒜洗凈切末；5.將料酒、鹽、味精、蔥絲、姜末、蒜末、香菜段放一碗內，調成芡汁；6.炒勺上火，倒 詳細介紹
'1.將大蝦去頭、殼，留尾，從脊背劃開，去腸洗凈，片成片；2.蝦片加入鹽、雞蛋清、玉米粉漿好；3.黃瓜切成月牙斜片；4.西紅柿用開水燙透，去皮、籽切斜片；5.面包 詳細介紹
'1.將牛舌撕去外皮，切成10厘米長、0.3厘米厚的片，整齊地碼入盤內；2.炒勺上火，放入花生油燒熱，放入番茄醬稍加煸炒；3.加入料酒、白湯、鹽、姜汁、白糖，將牛 詳細介紹
'1.將鐵雀去毛、凈膛，洗凈，去頭、爪，裝容器內；2.放料酒、味精、鹽、麻油、蔥、姜水、胡椒面腌漬；3.然后再放入雞蛋清、水淀粉調勻漿好；4.炒勺倒入花生油上火 詳細介紹
'1.將煮好的鴿蛋去殼用干豆粉拌勻；2.鴿蛋下油鍋炸黃撈出；3.鍋內酌留余油，將蔥花、姜米、生抽、味精、豆瓣醬、傾入鍋內；4.加少許湯汁和鴿蛋，翻炒幾下，以豆粉 詳細介紹
'1.將羊肉浸泡出血水，放入開水鍋中氽透撈出；2.坐勺上火，放入底油燒熱，下入黃醬炒出香味，加清水熬開，過濾成醬湯；3.倒入鍋內，放入羊肉，加開水、醬油、鹽、 詳細介紹
'1.將雞脯肉、梭魚肉分別洗凈切成細絲；2.雞絲加入鹽、蛋黃、淀粉漿好；3.魚肉加入鹽、牛奶、蛋清、淀粉漿好；4.紅（25克）、綠青椒（25克）均切成細絲；5.炒勺上 詳細介紹
'1.將羊腰洗凈片開，去內臊和外膜，片成0.5厘米厚的斜片；2.羊腰用醬油、料酒、姜汁拌勻略腌漬；3.炒勺上火，倒入花生油燒熱，將腰片放入炸挺撈出；4.等油溫再升 詳細介紹
'1.蘿卜去皮煮熟，切成薄片；2.蘿卜片加雞蛋、豆粉、面粉和勻；3.下油鍋炸黃撈起，以代酥肉；4.豆腐搗爛，加豆粉、雞蛋和味精攪拌均勻；5.豆腐做成丸子，用油炸黃 詳細介紹
'1.把素魚放入油鍋中炸成金黃色，撈起裝入碟內；2.蔥洗凈切約二寸長段，下油鍋炸黃，取出；3.鍋內酌留余油，加湯汁，將蔥煮軟；4.再放姜絲、生抽、味精、胡椒粉、 詳細介紹
'1.調料中的淀粉加水適量攪勻成濕淀粉；牛肉（牛后腿凈肉）剔筋切成5到6厘米長的絲，放入碗中加蛋清、精鹽、味精、胡椒面、濕水粉10克，抓均上漿。另用小碗對入醬 詳細介紹
'1.將雞蛋清攪打泡沫狀的糊，加入干淀粉攪拌均勻；2.豆沙餡分成10份，轉（團）成10個小圓球；3.將花生油倒入炒鍋中，在火上燒到五成熱，端離火口放在灶旁；4.用筷 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，切成大骨牌塊，在光面處交叉剞入十字刀紋；2.胡蘿卜、土豆削去外皮，切成菱形塊；3.將羊肉、土豆、胡蘿卜分別在熱油中煸炸透呈金黃色；4.將羊肉塊 詳細介紹
'1.將醬羊肉切成3.3厘米長、1.7厘米寬的長方塊；2.醬羊肉撣入料酒、味精拌勻；3.雞蛋磕入碗內，加入面粉、香油、淀粉攪拌均勻，和成黃糊；4.炒勺上火，放入花生油 詳細介紹
