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'1.將魚骨切成5厘米長的條，用開水燙透，放溫水中滌洗；2.雞里脊去筋，砸成茸；3.雞茸加入涼湯?開，加入雞蛋清調勻；4.坐勺上火，放入底油、姜汁、料酒、雞湯、精 詳細介紹
'1.將熟白羊肉片去云皮，用刀拍松后，切成骨牌塊；2.羊肉片加入料酒、姜汁、味精漬勻；3.雞里脊去筋與鱖魚肉砸成細茸，加入牛奶，?開；4.調入料酒、味精、精鹽、 詳細介紹
'1.魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；2.再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；3.將魚肚放入勺中，加入雞湯、精鹽、料酒、味精上火煨燜入 詳細介紹
'1.將鴨胗兩面剞成花刀；2.冬筍、蓋菜均片成小木梳片；3.冬筍、蓋菜分別用開水焯透，清水過涼，碼入盤內；4.坐勺上火，放入雞湯、醬油燒開，撈出佐料；5.將鴨胗、 詳細介紹
'1.魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；2.再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；3.將魚肝放入勺中，加入雞湯、料酒、精鹽、味精用文火煨燜 詳細介紹
'1.將爐鴨肉切成絲；2.蓋菜去老根切成3.3厘米長的段；3.炒勺上火，放入花生油燒熱，將蓋菜放入煸炒至透，倒出瀝油；4.勺再上火放底油將爐鴨絲、姜米蔥絲放入稍煸 詳細介紹
'1.魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；2.再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；3.將魚肚切成5厘米長、2.7厘米寬的長方塊；4.魚肚放入雞湯 詳細介紹
'1.大蝦洗凈，去頭、甲，留尾，把蝦背剞開（不要剞透），去沙線，拍松，平放在盤內；2.盤內加料酒、精鹽、胡椒粉、味精漬浸，然后拍勻面粉；3.面包去皮，切成與大 詳細介紹
'1.牛舌（熟牛舌）改刀為0.5*4厘米的長條狀。油菜嫩心洗凈用上湯焯熟。2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油30克、蔥姜油，下入胡椒面，拌炒一會兒下入番茄醬炒出香 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈，控去水分，加入鹽，料酒拌勻；2.蝦仁內放入淀粉、雞蛋清漿好；3.西紅柿、黃瓜分別切成菱形小片；4.雞蛋磕入大碗內加入白湯、精鹽攪打均勻；5.雞蛋 詳細介紹
'1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加 詳細介紹
'1.將魚肉切成1.7厘米長、1厘米寬、0.7厘米厚的斜塊；2.魚肉用清水洗凈，控凈水分；3.加入精鹽、牛奶攪勻，放入蛋清，淀粉漿好；4.西紅柿、黃瓜、香菇分別切成斜 詳細介紹
'1.將魚翅清水滌洗，放入大碗內；2.魚翅加水上鍋蒸2小時，取出潷去翅湯；3.換入雞湯，放入雞腿（500克）（開水鍋中焯過）、大料、蔥段、姜片、蒜片、料酒繼續上鍋 詳細介紹
'1.將豆腐切成絲，用開水燙一下撈出；2.黃瓜洗凈切成絲；3.取一只碗，放入雞蛋、鹽和少許生粉，打散；4.用鍋攤成雞蛋薄餅，從中間切開后對折，在不開口的一邊鍥刀 詳細介紹
'1.取凈羊頭一個（約重2.5千克），擇凈殘毛和雜物；2.羊頭用溫水洗凈污血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔凈骨頭；3.取出羊眼和羊腦（羊腦作它用），擇去 詳細介紹
